动物性和植物性的食物都可以提供脂肪 饱和脂肪酸主要来源于动物性食品,在室温下为 固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可 可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单 键的脂肪酸,换句话说,脂肪对氢原子已经“饱 和”。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的 疾病增加有直接关系 与之相对,不饱和脂肪酸由于碳原子之间双键的 存在含有的氢原子较少,这种脂肪在室温下呈液 态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂 肪。根据建议,个人食谱当中每日脂肪含量不应 超过30%,而其中的饱和脂肪不应超过所进食的 总脂肪含量的10%
◼ 动物性和植物性的食物都可以提供脂肪。 ◼ 饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为 固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可 可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单 键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱 和”。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的 疾病增加有直接关系。 ◼ 与之相对，不饱和脂肪酸由于碳原子之间双键的 存在含有的氢原子较少，这种脂肪在室温下呈液 态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂 肪。根据建议，个人食谱当中每日脂肪含量不应 超过30％，而其中的饱和脂肪不应超过所进食的 总脂肪含量的10％
蛋白质 蛋白质中含有的元素包括碳、氢、氧、氮, 基本构成单位是氨基酸。 在人体和食物中有20余种氨基酸,它们的支 链各有不同,造就了其各自的特性 氨基酸可以通过无数的方式合成蛋白质, 据估算,体内约存在数万种不同类型的蛋 白质。 氨基酸不同的排列顺序给予了蛋白质独有 的结构和功能。独特的结构和特性使蛋白 质在体内行使不同的功能
蛋白质 ◼ 蛋白质中含有的元素包括碳、氢、氧、氮， 基本构成单位是氨基酸。 ◼ 在人体和食物中有20余种氨基酸，它们的支 链各有不同，造就了其各自的特性。 ◼ 氨基酸可以通过无数的方式合成蛋白质， 据估算，体内约存在数万种不同类型的蛋 白质。 ◼ 氨基酸不同的排列顺序给予了蛋白质独有 的结构和功能。独特的结构和特性使蛋白 质在体内行使不同的功能
蛋白质的一些主要的功能包括: 运输氧气(血红蛋白) 抵御疾病的侵袭(抗体等) 体内化学反应的催化剂(酶) 运动的根本(肌动蛋白、肌球 蛋白、肌钙蛋白) ■构成连接组织(胶原) 血液凝固(凝血酶原) ■信使物质(蛋白类激素等)
蛋白质的一些主要的功能包括： ◼ 运输氧气（血红蛋白） ◼ 抵御疾病的侵袭（抗体等） ◼ 体内化学反应的催化剂（酶） ◼ 运动的根本（肌动蛋白、肌球 蛋白、肌钙蛋白） ◼ 构成连接组织（胶原） ◼ 血液凝固（凝血酶原） ◼ 信使物质（蛋白类激素等）
在体内含有的20种氨基酸当中,大多数都可以通 过其他物质体内合成,因而无匮乏之虞;但是, 成人有8种氨基酸体内不能合成或合成量很少, 必须通过食物供给,它们被称为必需氨基酸 进食多种含蛋白质的食物是满足这种需求的经典 方法。在动物性食物和植物性食物当中都含有蛋 白质,动物性蛋白质例如肉、蛋、奶当中一般包 含有8种必需氨基酸;植物性蛋白质,例如豆类 含淀粉的蔬菜、坚果、谷物等当中所包含的必需 氨基酸的数量和种类并不齐全。素食者必须进食 多种含蛋白质的食物
◼ 在体内含有的20种氨基酸当中，大多数都可以通 过其他物质体内合成，因而无匮乏之虞；但是， 成人有8种氨基酸体内不能合成或合成量很少， 必须通过食物供给，它们被称为必需氨基酸 ◼ 进食多种含蛋白质的食物是满足这种需求的经典 方法。在动物性食物和植物性食物当中都含有蛋 白质，动物性蛋白质例如肉、蛋、奶当中一般包 含有8种必需氨基酸；植物性蛋白质，例如豆类、 含淀粉的蔬菜、坚果、谷物等当中所包含的必需 氨基酸的数量和种类并不齐全。素食者必须进食 多种含蛋白质的食物
根据已有的建议,个人每日进食的含热量饮食 中蛋白质应占到10~15%,这个数量可以保证生 长发育、维护和修复组织细胞所需要的蛋白质。 成年人的蛋白质需要量一般应达到116g/kg体重 参加剧烈运动训练的个人对会蛋白质会产生更多 的需要。而儿童因为有生长发育的需求,也需要 摄入更多的蛋白质。推荐的每日蛋白质摄取量按 公斤体重计为:1岁以内的婴儿2g/kg,1~3岁的 儿童128/kg,4~6岁儿童11g/kg,7~14岁儿童为 g/kg,15~18岁者0.9g/kg 蛋白质在体内除了上述功能外,还可以分解提供 能量。据估算,运动中能量供应的5~15%来源于 蛋白质的分解。1g蛋白质分解可以产生4kcl的热 量以供身体利用
◼ 根据已有的建议，个人每日进食的含热量饮食当 中蛋白质应占到10～15％，这个数量可以保证生 长发育、维护和修复组织细胞所需要的蛋白质。 成年人的蛋白质需要量一般应达到1.16g/kg体重。 参加剧烈运动训练的个人对会蛋白质会产生更多 的需要。而儿童因为有生长发育的需求，也需要 摄入更多的蛋白质。推荐的每日蛋白质摄取量按 公斤体重计为：1岁以内的婴儿2g/kg ，1～3岁的 儿童1.2g/kg，4～6岁儿童1.1g/kg，7～14岁儿童为 1g/kg，15～18岁者0.9g/kg。 ◼ 蛋白质在体内除了上述功能外，还可以分解提供 能量。据估算，运动中能量供应的5～15％来源于 蛋白质的分解。1g蛋白质分解可以产生4kcal的热 量以供身体利用