R-CH-COOH OH- R-CH-COOH R-CH-COo- OH R-CH-COo NH3** NH+ H+ NH 在酸性溶液中 在晶体状态或水溶液中 在碱性溶液中 即等电点(pI 不带电 H<DI H=pI PH> PI
R-CH-COOH │ NH2 pH＜pI pH=pI pH＞ pI R-CH-COO- │ NH2 H + OH— R-CH-COOH │ NH3 + H+ R-CH-COO- │ NH3 + OH— 在酸性溶液中 在晶体状态或水溶液中 在碱性溶液中 即等电点（pI） “ + ” “ 不带电 ” “ -
pl:两性电解质解离成阳离子和阴离子的 趋势及程度相等时所处溶液的pH值 兼性离子:等电点环境中,带正负电荷相 等的两性离子化合物
pI：两性电解质解离成阳离子和阴离子的 趋势及程度相等时所处溶液的pH值。 兼性离子：等电点环境中，带正负电荷相 等的两性离子化合物
(二)紫外吸收性质 280 nm Trp(色)、Tyr(酪)
（二）紫外吸收性质 280nm Trp(色)、 Tyr(酪)
)茚三酮反应 \/OH H2N-CH-COOH+[ nh,+RCho+ Co C OH OH 茚三酮 还原茚三酮 2NH3 + O=C +3H2O OH C 紫色570nm 脯酸为黄色
（三） 茚三酮反应 570nm 脯氨酸为黄色
四、蛋白质是由许多基酸组成的多肽链 吖一)肽:氨基酸以肽键连接在一起的多聚物 肽键:蛋白质中前一基酸的a-羧基与后 氨基酸的α-氯基脱水形成的酰胺键
四、蛋白质是由许多氨基酸组成的多肽链 肽键：蛋白质中前一氨基酸的α-羧基与后 一氨基酸的α-氨基脱水形成的酰胺键。 （一）肽： 氨基酸以肽键连接在一起的多聚物