❑ 连续模型:分子间氢键均匀地分布于整个 水样,水分子的连续网络结构成动态平衡. ❑ 填隙式模型:水保留在似冰状或笼状结 构中,个别的水分子填充在笼状结构的缝 隙中
❑ 连续模型:分子间氢键均匀地分布于整个 水样,水分子的连续网络结构成动态平衡. ❑ 填隙式模型:水保留在似冰状或笼状结 构中,个别的水分子填充在笼状结构的缝 隙中
水分子的结构特征 ❖ 水是呈四面体的网状结构 ❖ 水分子之间的氢键网络是动态的 ❖ 水分子氢键键合程度取决于温度
水分子的结构特征 ❖ 水是呈四面体的网状结构 ❖ 水分子之间的氢键网络是动态的 ❖ 水分子氢键键合程度取决于温度
温度(℃) 配位数 分子间距nm 0 4 0.276 1.5 4.4 0.290 83 4.9 0.305
温度(℃) 配位数 分子间距nm 0 4 0.276 1.5 4.4 0.290 83 4.9 0.305
西昌学院食品科学系 二、水在生物体内的含量与功能 • 1、水在生物体内的含量 • 2、水的生理功能
西昌学院食品科学系 二、水在生物体内的含量与功能 • 1、水在生物体内的含量 • 2、水的生理功能
西昌学院食品科学系 • 1、人体对水的需要与平衡 （1）人体对水的需要 （2）人体内水的来源与排出 （3）人体对水的吸收 （4）人体内水的代谢失常 • 2、食物成分与体内水平衡的关系 三、人体与水及食物与人体内水 的关系
西昌学院食品科学系 • 1、人体对水的需要与平衡 （1）人体对水的需要 （2）人体内水的来源与排出 （3）人体对水的吸收 （4）人体内水的代谢失常 • 2、食物成分与体内水平衡的关系 三、人体与水及食物与人体内水 的关系