第一次放出的浆为透明的淡黄色,质量 最好。为了避免余下的蛋白液发酵时间 长而颜色变暗赤色和有臭味,可在第 次放浆后,将发酵室温度降低至12℃以 下,抑制杂菌生长繁殖,达到保证蛋白 液继续澄清而无臭味的目的,并可降低 次品率
第一次放出的浆为透明的淡黄色，质量 最好。为了避免余下的蛋白液发酵时间 长而颜色变暗赤色和有臭味，可在第一 次放浆后，将发酵室温度降低至12℃以 下，抑制杂菌生长繁殖，达到保证蛋白 液继续澄清而无臭味的目的，并可降低 次品率
中和 发酵后的蛋白液,放浆的同时进行过滤, 然后及时进行中和。因为蛋白发酵后, 由于葡萄糖发酵产酸,使蛋白液呈酸性, 如果直接烘干则会产生大量气泡,有损 成品的外观和透明度。酸性成品在保存 过程中颜色会逐渐变深,水溶物的含量 逐渐减少,降低了成品的质量
三、中和 发酵后的蛋白液，放浆的同时进行过滤， 然后及时进行中和。因为蛋白发酵后， 由于葡萄糖发酵产酸，使蛋白液呈酸性， 如果直接烘干则会产生大量气泡，有损 成品的外观和透明度。酸性成品在保存 过程中颜色会逐渐变深，水溶物的含量 逐渐减少，降低了成品的质量
因此,为了避免出现以上现象,蛋白液 在烘干前必须进行中和。常用比重为 0.98的纯净氨水进行中和,使发酵后的 蛋白液呈中性或微碱性
因此，为了避免出现以上现象，蛋白液 在烘干前必须进行中和。常用比重为 0.98的纯净氨水进行中和，使发酵后的 蛋白液呈中性或微碱性
蛋白中和时是先将蛋白液表面的泡沫用 圆铝盘除去,然后加适量氨水。加氨水 时应边加边搅拌,速度不能过快,以防 止产生大量泡沫。氨水的添量与蛋白液 的酸度和所需要的pH值有关,因此在批 量生产时中和前需进行小样试验,也可 参考表9—11所列数字加氨水中和
蛋白中和时是先将蛋白液表面的泡沫用 圆铝盘除去，然后加适量氨水。加氨水 时应边加边搅拌，速度不能过快，以防 止产生大量泡沫。氨水的添量与蛋白液 的酸度和所需要的pH值有关，因此在批 量生产时中和前需进行小样试验，也可 参考表9─11所列数字加氨水中和
四、烘干 又称烘制。是在不致使蛋白液凝固的前 提下,利用适当的温度,使蛋白液在水 浴上逐渐地除去所含的水分,烘制成透 明的薄晶片
四、烘干 又称烘制。是在不致使蛋白液凝固的前 提下，利用适当的温度，使蛋白液在水 浴上逐渐地除去所含的水分，烘制成透 明的薄晶片