(一)烘干设备及用品 1.水流烘架 烘架全长约4m,共6~7层,每层水充 架上设有水槽供放烘盘用。水槽系用 白铁板制成,槽深约20cm。一端或中 间处装有进水管。另一端装有出水管 热水由水泵送入进水管而注入水槽内 循环流动,再由出水管流出,经水泵 送回再次加热使用,蛋白液在槽上的 烘盘内使水分逐渐蒸发。水流架装置 如图9—9,图9-10
（一）烘干设备及用品 1.水流烘架 烘架全长约4m，共6～7层，每层水充 架上设有水槽供放烘盘用。水槽系用 白铁板制成，槽深约20cm。一端或中 间处装有进水管。另一端装有出水管。 热水由水泵送入进水管而注入水槽内 循环流动，再由出水管流出，经水泵 送回再次加热使用，蛋白液在槽上的 烘盘内使水分逐渐蒸发。水流架装置 如图9─9，图9─10
2.烘盘 烘盘是铝制方形盘,每边长各30cm,深 5cm,置于水流架上,作蛋白液蒸发水分 用 3.打泡沫板 这是一种木制薄板,板宽与烘盘内径相 同,用来除去烘制过程中所产生的泡沫 用
2.烘盘 烘盘是铝制方形盘，每边长各30cm，深 5cm，置于水流架上，作蛋白液蒸发水分 用。 3.打泡沫板 这是一种木制薄板，板宽与烘盘内径相 同，用来除去烘制过程中所产生的泡沫 用
4.其它用具 用了上述设备以外,还有浇浆铝制勺 洁白凡士林、藤架等
4.其它用具 用了上述设备以外，还有浇浆铝制勺、 洁白凡士林、藤架等
(二)烘干方法 蛋白片的烘干,我国采用热流水浇盘烘 干法
（二）烘干方法 蛋白片的烘干，我国采用热流水浇盘烘 干法
1.烧浆前的准备工作 浇浆前提高水流温度至70℃,以达烘烤 灭菌的目的。然后降温,使水温控制在 54~56℃。再用消毒过的白布擦干,擦 净烘盘。然后用白布蘸纯洁的白凡士林 涂盘,此称擦盘上油。涂油必须均匀, 油量要适宜。过多,烘制时油上浮产生 油麻片的次品;过少产生揭片困难的现 象,形成产品碎屑过多和最后的片面 面无光,影响质量
1.烧浆前的准备工作 浇浆前提高水流温度至70℃，以达烘烤 灭菌的目的。然后降温，使水温控制在 54～56℃。再用消毒过的白布擦干，擦 净烘盘。然后用白布蘸纯洁的白凡士林 涂盘，此称擦盘上油。涂油必须均匀， 油量要适宜。过多，烘制时油上浮产生 油麻片的次品；过少产生揭片困难的现 象，形成产品碎屑过多和最后的片面一 面无光，影响质量