⑨第一节营养的根念 第一节营养的概念 人体为了生存和生活必须摄取食物,以维持生长发育 正常的物质代谢和生理机能等生命活动。摄取、消化、吸收和利用食物中 的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。食物中对机体有生理功效的 成分称为营养素。人体所需要的营养素约有几十种,可分为七大类:蛋白 质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和食物纤维。它们各有独特的营养功 用,在机体代谢中又密切联系。糖、脂肪、蛋白质主要是供给机体热能, 矿物质、维生素、水和食物纤维主要是调节生理机能 营养和体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素 营养是构成机体组织的物质基础,普通人只要日常膳食平衡即可(见图 1)。体育运动是增强人体机能的有效手段,两者科学配合,可更有效促 进身体发育,提高健康水平和运动成绩。只注意营养而缺乏体育运动,会 使人肌肉松弛、肥胖无力,机能降低;进行体育锻炼而缺乏必要的营养, 体内消耗的物质能量得不到及时的补充,也会使人的机能减弱,并可促发 营养缺乏症,影响健康。所以,要想获得良好的比赛成绩和锻炼效果,必 须重视营养
第一节 营养的概念 第一节 营养的概念 人体为了生存和生活必须摄取食物，以维持生长发育、 正常的物质代谢和生理机能等生命活动。摄取、消化、吸收和利用食物中 的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。食物中对机体有生理功效的 成分称为营养素。人体所需要的营养素约有几十种，可分为七大类：蛋白 质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和食物纤维。它们各有独特的营养功 用，在机体代谢中又密切联系。糖、脂肪、蛋白质主要是供给机体热能。 矿物质、维生素、水和食物纤维主要是调节生理机能。 营养和体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素。 营养是构成机体组织的物质基础，普通人只要日常膳食平衡即可（见图 1）。体育运动是增强人体机能的有效手段，两者科学配合，可更有效促 进身体发育，提高健康水平和运动成绩。只注意营养而缺乏体育运动，会 使人肌肉松弛、肥胖无力，机能降低；进行体育锻炼而缺乏必要的营养， 体内消耗的物质能量得不到及时的补充，也会使人的机能减弱，并可促发 营养缺乏症，影响健康。所以，要想获得良好的比赛成绩和锻炼效果，必 须重视营养
⑨第二节网球比赛中运动员的能量供应 第二节网球比赛中运动员的能量供应特点及饮食营养原则 场网球比赛要求在高强度的运动中持续数小时,网球 选手需要具备良好的有氧和无氧能力以保证高水平的竞技状态。及时、有 效的补充营养和恢复是保证运动员运动能力提高并取得成绩突破的重要因 素。在网球训练和比赛中,运动员要不断地克服身体阻力和惯性,进行起 动冲刺、急停、跳跃和频繁地完成各种各样挥拍击球的技术动作,这一切 都要消耗人体的能量物质,若蛋白质消耗严重会出现肌纤维横断面积明显 减少、专项运动能力下降等问题。为适应热环境,机体排汗量增加,造成 机体水分和无机盐的不同程度的丢失。机体水盐代谢失调可引起机体运动 能力下降、肌肉痉挛及心率失常等。因此,运动中和运动后及时补充水分 和营养物质十分必要。 、网球比赛的能量供应特点 从网球比赛整个过程来分析,这项运动属于混合性供能, 短时主要是以磷酸原( ATP-CP)供能系统为主,当对手实力相当,持续时间 加长时,糖酵解(乳酸能)供能系统也参与供能,运动间歇(局间休息、死 球状态等)时主要是有氧代谢供能 二、能量供应的生理学基础 肌肉活动的能量直接来源是ATP,把供ATP再合成的能源物 质按无氧供能和有氧供能分成了三个系统,即磷酸原系统,乳酸能系统和 有氧氧化系统(见图1)
第二节 网球比赛中运动员的能量供应 第二节 网球比赛中运动员的能量供应特点及饮食营养原则 一场网球比赛要求在高强度的运动中持续数小时，网球 选手需要具备良好的有氧和无氧能力以保证高水平的竞技状态。及时、有 效的补充营养和恢复是保证运动员运动能力提高并取得成绩突破的重要因 素。在网球训练和比赛中，运动员要不断地克服身体阻力和惯性，进行起 动冲刺、急停、跳跃和频繁地完成各种各样挥拍击球的技术动作，这一切 都要消耗人体的能量物质，若蛋白质消耗严重会出现肌纤维横断面积明显 减少、专项运动能力下降等问题。为适应热环境，机体排汗量增加，造成 机体水分和无机盐的不同程度的丢失。机体水盐代谢失调可引起机体运动 能力下降、肌肉痉挛及心率失常等。因此，运动中和运动后及时补充水分 和营养物质十分必要。 一、网球比赛的能量供应特点 从网球比赛整个过程来分析，这项运动属于混合性供能， 短时主要是以磷酸原(ATP-CP)供能系统为主，当对手实力相当，持续时间 加长时，糖酵解(乳酸能)供能系统也参与供能，运动间歇(局间休息、死 球状态等)时主要是有氧代谢供能。 二、能量供应的生理学基础 肌肉活动的能量直接来源是 ATP，把供 ATP 再合成的能源物 质按无氧供能和有氧供能分成了三个系统，即磷酸原系统，乳酸能系统和 有氧氧化系统（见图 1）
ATP磷酸肌酸 有氧 无氧 呼吸 25s 图1三个系统提供能量的相对值 磷酸原供能。在运动生物化学中,磷酸原主要指三磷酸腺 甘(ATP)和磷酸肌酸(CP)。由ATP和CP为肌肉收缩提供能量常称为磷 酸原供能(或ATP一CP)。磷酸原供能的时间较短,在大强度运动中,维 持6-8秒,但输出功率是最大的。 糖酵解供能。糖在无氧的条件下,分解成乳酸,同时释放 能量的过程,常称为糖酵解,由糖酵解产生的能量,使肌肉做功,这种供 能称为糖酵解供能。糖酵解供能的髙峰期为45秒,输出功率仅次于磷酸 原供能。 有氧氧化系统。ATP再合成来自三大营养素的有氧氧化,在 氧气充足的情况下生成大量能源,无导致疲劳副产物。有氧供能系统,分 解放能速度较慢,能量输出功率最低 随着网球比赛中力量、速度的不断发展,运动员在比赛中 要取得较好的成绩必须具备良好的体能,保证各种动作的完成有充足的能 量供应。网球比赛运动强度大,运动时间较短,组成的每一回合运动时间 多是在10秒以内,运动后即刻心律高达200次/分,每争夺1分往返击拍 的平均持续时间为4-12秒。10秒内运动员要完成一系列的移动、抽击 截击等高强度技术动作,机体必须在短时间内利用髙效率的供能系统,此
图 1 三个系统提供能量的相对值 磷酸原供能。在运动生物化学中，磷酸原主要指三磷酸腺 甘（ATP）和磷酸肌酸（CP）。由 ATP 和 CP 为肌肉收缩提供能量常称为磷 酸原供能（或 ATP－CP）。磷酸原供能的时间较短，在大强度运动中，维 持 6－8 秒，但输出功率是最大的。 糖酵解供能。糖在无氧的条件下，分解成乳酸，同时释放 能量的过程，常称为糖酵解，由糖酵解产生的能量，使肌肉做功，这种供 能称为糖酵解供能。糖酵解供能的高峰期为 45 秒，输出功率仅次于磷酸 原供能。 有氧氧化系统。ATP 再合成来自三大营养素的有氧氧化，在 氧气充足的情况下生成大量能源，无导致疲劳副产物。有氧供能系统，分 解放能速度较慢，能量输出功率最低。 随着网球比赛中力量、速度的不断发展，运动员在比赛中 要取得较好的成绩必须具备良好的体能，保证各种动作的完成有充足的能 量供应。网球比赛运动强度大，运动时间较短，组成的每一回合运动时间 多是在 10 秒以内，运动后即刻心律高达 200 次/分，每争夺 1 分往返击拍 的平均持续时间为 4-12 秒。10 秒内运动员要完成一系列的移动、抽击、 截击等高强度技术动作，机体必须在短时间内利用高效率的供能系统，此
时的能量来源主要是磷酸原(ATP-CP)供能系统。但是当对手实力相当时, 每回合时间超过10秒,达到数十秒,如果运动强度大,此时的能量来源 于磷酸原(ATP-CP)和糖酵解(乳酸能)供能系统,并造成乳酸堆积。在整场 比赛中,ATP-CP系统在每次提供能量后是没有足够时间得以完全恢复的, 如果每次高功率负荷活动后的恢复时间少于2分钟,则后续的相应活动就 需要依赖糖的无氧酵解提供能量再合成ATP;若间隔时间超过2分钟,则 以糖、脂肪的有氧氧化提供能量再合成ATP。所以网球运动员要具有良好 的有氧代谢能力,良好的有氧代谢能力是完成3-4小时的大运动量比赛的 保证。 三、运动员比赛期间的饮食营养补充 比赛前如果体内有足够的糖原储备,赛前一餐应在比赛开 始前大约2-3小时内完成,食用提供约500-1000kcal能量的体积小、重 量轻、易消化的碳水化合物食物。比赛当日不宜进食自己不熟悉的食物或 改变已习惯的饮食。高温环境比赛时应在赛前补液500-700m1,不服用咖 啡和含酒精饮料。 图2香蕉是网球场上常见食物 比赛时间较长,能量消耗较大时,可中途摄取容易消化 的半流食物:饥饿时可以补充香蕉(100克香蕉中含有大约22克单糖、多 糖,382毫克钾,36毫克镁)。比赛中大量出汗迫使机体需要摄人大量的
时的能量来源主要是磷酸原(ATP-CP)供能系统。但是当对手实力相当时， 每回合时间超过 10 秒，达到数十秒，如果运动强度大，此时的能量来源 于磷酸原(ATP-CP)和糖酵解(乳酸能)供能系统，并造成乳酸堆积。在整场 比赛中，ATP-CP 系统在每次提供能量后是没有足够时间得以完全恢复的， 如果每次高功率负荷活动后的恢复时间少于 2 分钟，则后续的相应活动就 需要依赖糖的无氧酵解提供能量再合成 ATP；若间隔时间超过 2 分钟，则 以糖、脂肪的有氧氧化提供能量再合成 ATP。所以网球运动员要具有良好 的有氧代谢能力，良好的有氧代谢能力是完成 3-4 小时的大运动量比赛的 保证。 三、运动员比赛期间的饮食营养补充 比赛前如果体内有足够的糖原储备，赛前一餐应在比赛开 始前大约 2-3 小时内完成，食用提供约 500-1000kcal 能量的体积小、重 量轻、易消化的碳水化合物食物。比赛当日不宜进食自己不熟悉的食物或 改变已习惯的饮食。高温环境比赛时应在赛前补液 500-700ml，不服用咖 啡和含酒精饮料。 图 2 香蕉是网球场上常见食物 比赛时间较长，能量消耗较大时，可中途摄取容易消化 的半流食物；饥饿时可以补充香蕉(100 克香蕉中含有大约 22 克单糖、多 糖，382 毫克钾，36 毫克镁)。比赛中大量出汗迫使机体需要摄人大量的
水和电解质,特别是镁和钠。肌肉易于抽筋的选手应采取预防措施,在基 本饮食中或在比赛前阶段准备含镁高食物和矿物质。 比赛时的饮料补给: 1)以1:1合成的水果汁(含维生素C、钾以及大约9%-12%的糖)和矿泉水的 混合物。矿泉水中富含镁,含盐低。水果汁和矿泉水也可分开饮用 2)各种电解质饮料。比赛中每隔15-30分钟补液100-300毫升,每小时不 超过800毫升,补液量一般为出汗量的1/3-1/2。 四、运动员比赛后的饮食营养补充 赛后饮食仍应是高糖、低脂肪、适量蛋白质的易消化食 物。运动员体内水和电解质大量流失,需要及时补充富含矿物质的水或饮 料。运动后出现疲劳,机体内大量自由基生成,导致细胞膜脂质过氧化损 伤,因此要补充抗氧化性质的天然食物。此时饮食营养安排措施为: 1.运动后体重每下降1公斤补液1升 2.以高碳水化合物饮食为主(土豆、大米、面条),使肌糖元较快恢复 3.摄人适量的蛋白质,相应地减少脂肪的摄人(可食用去脂奶制品、低脂 肉类)。 4.增加体内的碱储备
水和电解质，特别是镁和钠。肌肉易于抽筋的选手应采取预防措施，在基 本饮食中或在比赛前阶段准备含镁高食物和矿物质。 比赛时的饮料补给： 1)以 1:1 合成的水果汁(含维生素 C、钾以及大约 9%-12%的糖)和矿泉水的 混合物。矿泉水中富含镁，含盐低。水果汁和矿泉水也可分开饮用。 2)各种电解质饮料。比赛中每隔 15-30 分钟补液 100-300 毫升，每小时不 超过 800 毫升，补液量一般为出汗量的 1/3-l/2。 四、运动员比赛后的饮食营养补充 赛后饮食仍应是高糖、低脂肪、适量蛋白质的易消化食 物。运动员体内水和电解质大量流失，需要及时补充富含矿物质的水或饮 料。运动后出现疲劳，机体内大量自由基生成，导致细胞膜脂质过氧化损 伤，因此要补充抗氧化性质的天然食物。此时饮食营养安排措施为： 1．运动后体重每下降 1 公斤补液 1 升。 2．以高碳水化合物饮食为主(土豆、大米、面条)，使肌糖元较快恢复。 3．摄人适量的蛋白质，相应地减少脂肪的摄人(可食用去脂奶制品、低脂 肉类)。 4．增加体内的碱储备