◼ （三）羊 ◼ 1、羊的品种 ◼ 绵羊：肉质坚实，色暗红，肌纤维细而 软，肌间脂肪较少，膻味较小。 ◼ 山羊：肉质不如绵羊坚实，色淡暗红， 皮下脂肪稀少，腹部脂肪较多，膻味浓 ◼ 2、羊肉的特点与功效：肌纤维细嫩，有特 殊的风味。羯羊肉质最好；羔羊肉细嫩， 但风味平淡；种公羊膻味重，肉质较老。 性味甘温，补虚益气，温中暖下，补阳佳 品
◼ （三）羊 ◼ 1、羊的品种 ◼ 绵羊：肉质坚实，色暗红，肌纤维细而 软，肌间脂肪较少，膻味较小。 ◼ 山羊：肉质不如绵羊坚实，色淡暗红， 皮下脂肪稀少，腹部脂肪较多，膻味浓 ◼ 2、羊肉的特点与功效：肌纤维细嫩，有特 殊的风味。羯羊肉质最好；羔羊肉细嫩， 但风味平淡；种公羊膻味重，肉质较老。 性味甘温，补虚益气，温中暖下，补阳佳 品
◼ 3、应用 ◼ （1）去膻方法：用水漂洗，加香料， 苏打，辣椒，萝卜，胡萝卜等。 ◼ （2）制作菜点：如羊肉泡馍、涮羊肉、 手把羊肉、桶子肉、内蒙古小肥羊、 牛肉脍面等
◼ 3、应用 ◼ （1）去膻方法：用水漂洗，加香料， 苏打，辣椒，萝卜，胡萝卜等。 ◼ （2）制作菜点：如羊肉泡馍、涮羊肉、 手把羊肉、桶子肉、内蒙古小肥羊、 牛肉脍面等
◼ （四）鸡 ◼ 1、鸡的品种 （按用途分） ◼ 肉用鸡：体型较大，一般饲养50-56天， 体重可达1.5kg以上，肉多而嫩，色白。 ◼ 蛋用鸡：体型较小，产蛋多，肉质老色 深，味鲜美。 ◼ 肉蛋兼用鸡：介于以上两者之间。 ◼ 药食兼用鸡：一般毛白，皮、肉、骨黑 色，富含紫色素，能增生人体红血球和血 色素，有补血，治妇科疾病作用
◼ （四）鸡 ◼ 1、鸡的品种 （按用途分） ◼ 肉用鸡：体型较大，一般饲养50-56天， 体重可达1.5kg以上，肉多而嫩，色白。 ◼ 蛋用鸡：体型较小，产蛋多，肉质老色 深，味鲜美。 ◼ 肉蛋兼用鸡：介于以上两者之间。 ◼ 药食兼用鸡：一般毛白，皮、肉、骨黑 色，富含紫色素，能增生人体红血球和血 色素，有补血，治妇科疾病作用