在无氧条件下： 在乳酸菌中受乳酸脱氢酶的作用，丙 酮酸作为受氢体而被还原为乳酸，即同型乳 酸发酵； 在酵母菌中，丙酮酸受丙酮酸脱羧酶 的作用生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用 下作为受氢体被还原为乙醇，即酒精发酵； 在梭状芽孢杆菌中，丙酮酸脱羧生 成乙酰COA，然后经一系列变化生成丁酰COA 、丁醛，两者作为受氢体被还原生成丁醇， 生成物中还有丙酮、乙醇，所以称为丙酮-丁 醇发酵
在无氧条件下： 在乳酸菌中受乳酸脱氢酶的作用，丙 酮酸作为受氢体而被还原为乳酸，即同型乳 酸发酵； 在酵母菌中，丙酮酸受丙酮酸脱羧酶 的作用生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用 下作为受氢体被还原为乙醇，即酒精发酵； 在梭状芽孢杆菌中，丙酮酸脱羧生 成乙酰COA，然后经一系列变化生成丁酰COA 、丁醛，两者作为受氢体被还原生成丁醇， 生成物中还有丙酮、乙醇，所以称为丙酮-丁 醇发酵
第一节 酒精发酵机制 一、 酵母菌的酒精发酵 1. 自然发酵学说： 无生命的水浸液能产生微生物 产生微生物需要种子，空气才能产生微生物 巴斯德通过实验否定了自然发酵学说。 （１） （２） 水浸液烧开后不会腐败，不烧开会腐败；如果去掉瓶 塞，烧开后也会腐败
第一节 酒精发酵机制 一、 酵母菌的酒精发酵 1. 自然发酵学说： 无生命的水浸液能产生微生物 产生微生物需要种子，空气才能产生微生物 巴斯德通过实验否定了自然发酵学说。 （１） （２） 水浸液烧开后不会腐败，不烧开会腐败；如果去掉瓶 塞，烧开后也会腐败