第十章废弃物处理 由于食品和食品服务业中产生的废弃物含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪和无机 盐,因此废弃物成为食品行业中的难题之一。例如,如果不能合理处理乳品厂、食品冷 冻厂、食品脱水厂、肉禽制品和海洋食品加工企业的废弃物,将产生异味,并造成严重 污染。因此,在废弃物进入下水道前,必须对其中的有机物质进行生物稳定化处理。不 恰当的废水处理将给人类和水栖生物带来危害。 联邦政府、地方管理部门以及公众要求各企业更好地处理废弃物的呼吁日益增加。 加工企业和管理机构应该承担起及时处理废弃物的职责,因为,尽管废弃物堆积的时间 很短,但是也会吸引昆虫和啮齿动物,产生臭味,使企业内外环境都变得令人讨厌,不 堪入目。 废弃物之所以引起种种问题是因为其中的有机物质为微生物繁殖提供了良好的营 养。由于营养充足,微生物迅速繁殖,导致水中的溶解氧减少。在正常情况下水中的溶 氧量为8ppm(百万分之一)。鱼类生存所需溶解氧的最低标准为5ppm。如果溶解氧 低于这一水平,鱼类便会室息而死。 如果水中有机物含量很高,导致溶解氧从水中逸出,水便会出现腐败现象,发出难 闻的气味,颜色变黑。含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢 气体,该气体气味难闻而且能使建筑物变黑。 食品加工和食品服务业中产生的废弃物内有机物含量很高,如果不对其进行合理处 理将会带来危害。有机物含量用生化需氧量(BOD)来衡量。许多设施将大量BOD值 很高的废水排入市政处理系统,从而增加了废水处理的负担,结果不得不交纳更多的费 用。由于直接排放废水给小型城市处理设施带来较大的负担,因此要求许多大型企业对 排放的废水进行部分或彻底处理。 食品加工企业排出的污水含有大量有机残留物,因此,许多企业在其周期性生产计 划中对污水处理系统提出了更多的要求。在食品加工中,必须用水清洗产品,用水将废 弃物冲入污水处理体系中。由于这些水中含有悬浮的不溶性有机物,因而给废水处理过 程带来困难 第一节废弃物处理策略 关于废弃物处理之调査的内容包括确定废弃物的排放量及其特征,本节将详细讨论 这些内容 制订调查计划 废弃物处理调査的第一步就是对其操作过程进行硏究,以确定废弃物的来源。工程 设计图含有平面图、管道图、设备布置图,因此根据工程设计图能确定所有进出水源
176 第十章 废弃物处理 由于食品和食品服务业中产生的废弃物含有大量碳水化合物 蛋白质 脂肪和无机 盐 因此废弃物成为食品行业中的难题之一 例如 如果不能合理处理乳品厂 食品冷 冻厂 食品脱水厂 肉禽制品和海洋食品加工企业的废弃物 将产生异味 并造成严重 污染 因此 在废弃物进入下水道前 必须对其中的有机物质进行生物稳定化处理 不 恰当的废水处理将给人类和水栖生物带来危害 联邦政府 地方管理部门以及公众要求各企业更好地处理废弃物的呼吁日益增加 加工企业和管理机构应该承担起及时处理废弃物的职责 因为 尽管废弃物堆积的时间 很短 但是也会吸引昆虫和啮齿动物 产生臭味 使企业内外环境都变得令人讨厌 不 堪入目 废弃物之所以引起种种问题是因为其中的有机物质为微生物繁殖提供了良好的营 养 由于营养充足 微生物迅速繁殖 导致水中的溶解氧减少 在正常情况下水中的溶 氧量为 8ppm 百万分之一 鱼类生存所需溶解氧的最低标准为 5ppm 如果溶解氧 低于这一水平 鱼类便会窒息而死 如果水中有机物含量很高 导致溶解氧从水中逸出 水便会出现腐败现象 发出难 闻的气味 颜色变黑 含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢 气体 该气体气味难闻而且能使建筑物变黑 食品加工和食品服务业中产生的废弃物内有机物含量很高 如果不对其进行合理处 理将会带来危害 有机物含量用生化需氧量 BOD 来衡量 许多设施将大量 BOD 值 很高的废水排入市政处理系统 从而增加了废水处理的负担 结果不得不交纳更多的费 用 由于直接排放废水给小型城市处理设施带来较大的负担 因此要求许多大型企业对 排放的废水进行部分或彻底处理 食品加工企业排出的污水含有大量有机残留物 因此 许多企业在其周期性生产计 划中对污水处理系统提出了更多的要求 在食品加工中 必须用水清洗产品 用水将废 弃物冲入污水处理体系中 由于这些水中含有悬浮的不溶性有机物 因而给废水处理过 程带来困难 第一节 废弃物处理策略 关于废弃物处理之调查的内容包括确定废弃物的排放量及其特征 本节将详细讨论 这些内容 一 制订调查计划 废弃物处理调查的第一步就是对其操作过程进行研究 以确定废弃物的来源 工程 设计图含有平面图 管道图 设备布置图 因此根据工程设计图能确定所有进出水源
管道图应该包括上水道、雨水下水道、卫生污水道、加工废弃物排放管道和处理管道。 管道图上应该标明管道尺寸、位置、加工设备连接类型以及流向。 食品企业的生产计划(如关于企业每天、每周、每月、每季度和全年生产的产品体 积、类型、班次等数据)对废弃物处理调査是相当重要的。根据前几年的生产记录可获 得这方面的信息,同时还应该检查水消耗记录。 进行初始废弃物调查有助于制定的废弃物处理计划符合联邦、州和地方政府对排放 流体的要求,取得或促使国家消除污染排放系统( NPDES)的允许。 NPDES允许废弃 物排放公司自我监督其排放的废弃物。环境保护机构(EPA)定期监测废弃物排放情况 以核实申请者和已获废弃物排放允许证书的企业所递交的报告 初始调査还有利于确定所需监控设备的型号和安装位置,以建立连续监测程序。初 始调査的另一优点就是有助于企业确定是否需要对废弃物进行处理使其达到排放标准的 要求,并在需要处理的情况下,确定最佳处理方法 调查 应该根据对生产过程的研究结果确定具体调查内容。如果某企业所生产的产品类型 和数量随季节的变化而变化(许多食品企业都有这种特点,特别是果蔬加工企业)那么 就有必要对各季节的生产情况分别进行调查。调查内容包括:水平衡的测定、废水取 样、测定污染程度 1.水平衡的测定 必须将测量仪放在所有水道入口处以测量从各个水源流出的废水体积和流速。适宜 的测量仪有帕歇尔流水槽、三角堰、矩形堰、文丘里流量计。通过对整个企业进行水平 衡计算,就可以测定一定时期内污水的排放量和因蒸汽泄露、蒸发或其它方式失水的总 量。所有这些水的总量必须等于该研究期内企业的用水量。通过这项计算可以确定隐藏 的水损失或主要泄露。这些损失将会影响卫生计划并导致废弃物增加,同时还额外增加 了废水排放量,结果导致利润降低。 2.废水取样 应根据废水流速比确定取样计划。所谓随机取样指不考虑废水体积和流速的变化 也不考虑企业生产情况的改变,直接取一定量的排放液体于抽样容器内。采用该法取得 的样品对测定废弃物的真正特征参考价值不大,而且有可能提供错误的结果。生产和停 产期间根据废水流量比按计划适时统计取样,可提供与企业废水特征相关的有效数据 取样装置应放在废水排放系统中,以获得具有代表性的样品。样品取自废弃物均匀 的地方,如可在堰或斜流槽下面取样。操作时应注意避免由于坝上游固体沉淀或紧接着 坝下游的脂肪聚集引起的取样错误,样品应从靠近渠道中央且离水表面距离为水深 20~30%的地方采集,因为该处流速足以防止固体沉淀。对于污水道以及窄而深的渠
177 管道图应该包括上水道 雨水下水道 卫生污水道 加工废弃物排放管道和处理管道 管道图上应该标明管道尺寸 位置 加工设备连接类型以及流向 食品企业的生产计划 如关于企业每天 每周 每月 每季度和全年生产的产品体 积 类型 班次等数据 对废弃物处理调查是相当重要的 根据前几年的生产记录可获 得这方面的信息 同时还应该检查水消耗记录 进行初始废弃物调查有助于制定的废弃物处理计划符合联邦 州和地方政府对排放 流体的要求 取得或促使国家消除污染排放系统 NPDES 的允许 NPDES 允许废弃 物排放公司自我监督其排放的废弃物 环境保护机构 EPA 定期监测废弃物排放情况 以核实申请者和已获废弃物排放允许证书的企业所递交的报告 初始调查还有利于确定所需监控设备的型号和安装位置 以建立连续监测程序 初 始调查的另一优点就是有助于企业确定是否需要对废弃物进行处理使其达到排放标准的 要求 并在需要处理的情况下 确定最佳处理方法 二 调查 应该根据对生产过程的研究结果确定具体调查内容 如果某企业所生产的产品类型 和数量随季节的变化而变化 许多食品企业都有这种特点 特别是果蔬加工企业 那么 就有必要对各季节的生产情况分别进行调查 调查内容包括 水平衡的测定 废水取 样 测定污染程度 1 水平衡的测定 必须将测量仪放在所有水道入口处以测量从各个水源流出的废水体积和流速 适宜 的测量仪有帕歇尔流水槽 三角堰 矩形堰 文丘里流量计 通过对整个企业进行水平 衡计算 就可以测定一定时期内污水的排放量和因蒸汽泄露 蒸发或其它方式失水的总 量 所有这些水的总量必须等于该研究期内企业的用水量 通过这项计算可以确定隐藏 的水损失或主要泄露 这些损失将会影响卫生计划并导致废弃物增加 同时还额外增加 了废水排放量 结果导致利润降低 2 废水取样 应根据废水流速比确定取样计划 所谓随机取样指不考虑废水体积和流速的变化 也不考虑企业生产情况的改变 直接取一定量的排放液体于抽样容器内 采用该法取得 的样品对测定废弃物的真正特征参考价值不大 而且有可能提供错误的结果 生产和停 产期间根据废水流量比按计划适时统计取样 可提供与企业废水特征相关的有效数据 取样装置应放在废水排放系统中 以获得具有代表性的样品 样品取自废弃物均匀 的地方 如可在堰或斜流槽下面取样 操作时应注意避免由于坝上游固体沉淀或紧接着 坝下游的脂肪聚集引起的取样错误 样品应从靠近渠道中央且离水表面距离为水深 20~30%的地方采集 因为该处流速足以防止固体沉淀 对于污水道以及窄而深的渠
道,必须在水深3%处取样,而且采样点经过宽渠道循环。若要测定废水中的溶氧, 在样品处理和收集过程中要避免搅拌。由于室温下食品企业的废弃物极易分解,因此, 如果不能在取样后立即分析的话,应将样品迅速冷到0~-5℃。 3.污染程度的测定 清洗果蔬用水、动物屠宰时的冲洗水和清洁用水中常产生块状物(大的块状物可以 筛去)。可通过筛孔的细小固体、胶态有机物和真溶液其需氧量超过水中溶解氧含量 测定污染程度的常用方法如下 (1)生化需氧量(BOD) 测定污染程度的常用方法是测量5天内BOD值。污物、污液和工业废水的生化需 氧量指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量(以ppm表 示)。在一定温度下将样品置于气密性容器中贮存一定时间。20℃下废弃物完全稳定 需要100天。这么长的培养时间在例行分析中是不可行的,公职分析化学家协会推荐 采纳5天培养期的程序,称之为五日生化需氧量或BOD5。此值仅是可生物降解有机物 总量的指数,并不是有机废弃物的实际测定值。 家庭污水不含工业废弃物,其生化需氧量大约为200ppm,食品加工废弃物的BOD 通常更高,一般超过1000pm。表10-1列出了一些食品加工企业和相关工业产生的悬 浮固体的典型生化需氧量。由表可知,生化需氧量数据和悬浮固体的值呈平行关系 BOD5值与悬浮固体量的关系就不是十分密切的了 尽管BOD是测量水污染的常用方法,而且该方法易于操作,但其耗时长,重现性 差,而化学需氧法(COD)和总有机碳法(TOC)重现性好,更快、更可靠 表10-1食品和相关工业废弃物的典型成份 「废弃物类型 BODs(ppm 悬浮固体(p 乳品和牛奶废弃物 670 「食品废弃物 胶和凝胶废弃物 430 「肉类废弃物 1.140 820 包装车间和仓库废弃物 炼油废弃物 1,180 530 (2)化学需氧量(COD) COD测定采用重铬酸钾(K2Cr2O4)回流法化学氧化化合物而不是生物氧化。作为 化学分析法,它还可以测定不能采用BOD法测定的不可降解物质。如果某企业需要监 测排入城市处理系统的流体,每日COD测定对确定生物或化学流体是否会给废水处理 厂造成处理问题以及何时会造成问题具有指导作用。但是该测定方法不能显示有机物能 否被生物降解,如果能降解,其降解速度是多少。 Foster(1985)指出,该处理方法不能
178 道 必须在水深 33%处取样 而且采样点经过宽渠道循环 若要测定废水中的溶氧 在样品处理和收集过程中要避免搅拌 由于室温下食品企业的废弃物极易分解 因此 如果不能在取样后立即分析的话 应将样品迅速冷到 0~-5 3 污染程度的测定 清洗果蔬用水 动物屠宰时的冲洗水和清洁用水中常产生块状物 大的块状物可以 筛去 可通过筛孔的细小固体 胶态有机物和真溶液其需氧量超过水中溶解氧含量 测定污染程度的常用方法如下 1 生化需氧量 BOD 测定污染程度的常用方法是测量 5 天内 BOD 值 污物 污液和工业废水的生化需 氧量指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量 以 ppm 表 示 在一定温度下将样品置于气密性容器中贮存一定时间 20 下废弃物完全稳定 需要 100 天 这么长的培养时间在例行分析中是不可行的 公职分析化学家协会推荐 采纳 5 天培养期的程序 称之为五日生化需氧量或 BOD5 此值仅是可生物降解有机物 总量的指数 并不是有机废弃物的实际测定值 家庭污水不含工业废弃物 其生化需氧量大约为 200ppm 食品加工废弃物的 BOD 通常更高 一般超过 1000ppm 表 10-1 列出了一些食品加工企业和相关工业产生的悬 浮固体的典型生化需氧量 由表可知 生化需氧量数据和悬浮固体的值呈平行关系 BOD5 值与悬浮固体量的关系就不是十分密切的了 尽管 BOD 是测量水污染的常用方法 而且该方法易于操作 但其耗时长 重现性 差 而化学需氧法 COD 和总有机碳法 TOC 重现性好 更快 更可靠 表 10-1 食品和相关工业废弃物的典型成份 废弃物类型 BOD5 ppm 悬浮固体 ppm 乳品和牛奶废弃物 670 390 食品废弃物 790 500 胶和凝胶废弃物 430 300 肉类废弃物 1,140 820 包装车间和仓库废弃物 590 600 炼油废弃物 1,180 630 植物油 530 475 2 化学需氧量 COD COD 测定采用重铬酸钾 K2Cr2O4 回流法化学氧化化合物而不是生物氧化 作为 化学分析法 它还可以测定不能采用 BOD 法测定的不可降解物质 如果某企业需要监 测排入城市处理系统的流体 每日 COD 测定对确定生物或化学流体是否会给废水处理 厂造成处理问题以及何时会造成问题具有指导作用 但是该测定方法不能显示有机物能 否被生物降解 如果能降解 其降解速度是多少 Foster(1985) 指出 该处理方法不能
氧化所有的分子。虽然这种测定方法重现性好,但其结果与BOD5值不一致。采用 COD法获得的测定结果与溶解的有机固体关系密切。只有在确定了COD/BOD比率的 情况下,管理部门才同意用COD数据替代BOD值 (3)溶解氧 无论是对废水还是供应用水,溶解氧的浓度都是一个值得关心的问题。因为其不但 影响水栖生命,而且对废弃物处理系统(如污水池)也很重要。通常采用碘滴定法测定 溶解氧,该法利用氧化物和高锰酸钾除去具干扰作用的亚硝酸和铁离子。尽管如此,该 方法并不是十分可靠的。此外,可利用电极测定溶解氧。这一方法比碘滴定法更迅速更 方便,而且更适于大量工业废水测定。但是某些金属离子、比分子氧更强的气态氧化剂 和高浓度的清洗剂能干扰用于测定溶解氧的电极。 (4)总有机碳法(TOC) 总有机碳法能测定所有有机物质。在900℃温度下对废水中的固体物质进行催化氧 化,测定其产生的CO2量。这种测定污染的方法快速且重复性好,与标准BOD5和 COD测定方法有高度的相关性,但该方法操作难度大,需要高级实验室设备。如果企 业所产的全部固体大部分是有机物质,而且操作体积较大,采用该法非常有效。但是 TOC分析所需的费用较高,因此小型企业或季节性生产企业一般不采用该法。 (5)废水中的残渣 残渣影响上文所讨论的各种测定方法,因而也被认为是一种污染。蒸发性残渣(全 是固体)、挥发性残渣(有机溶剂)和固体部分残渣〈灰分)都可以进行常规检测 ①总沉降性固体(SS 沉降性固体可在一小时内沉淀至底部。通常在带刻度的 Imhoff锤形瓶中测定,实 验结果表示为mL几L。沉降性固体指能够在澄清器和沉淀池中沉淀下来的圊体废弃物含 量。该检测方法易于实施,可在考察实地时操作 ②总悬浮性固体(TSS) 总悬浮性固体又称为不可过滤残渣。将一定测量体积的废水通过 Couch坩锅内的 配衡膜滤器(或玻璃纤维)进行过滤即可测定TSS量。在103~105℃下加热一小时后 即得总悬浮固体的干重。 ③总溶解性固体(TDS) 总溶解性固体又称为可过滤残渣。称量蒸发后过滤样品的重量或将总悬浮固体减去 蒸发锅中的残渣量即可测得TDS值。这些污染物难以从废水中除去,因此了解其含量 是十分必要的。溶解性固体的处理通常采用微生物将其转化为其它特殊物质,如微生物 细胞 ④脂肪、油和油污(FOG)
179 氧化所有的分子 虽然这种测定方法重现性好 但其结果与 BOD5 值不一致 采用 COD 法获得的测定结果与溶解的有机固体关系密切 只有在确定了 COD/BOD 比率的 情况下 管理部门才同意用 COD 数据替代 BOD 值 3 溶解氧 无论是对废水还是供应用水 溶解氧的浓度都是一个值得关心的问题 因为其不但 影响水栖生命 而且对废弃物处理系统 如污水池 也很重要 通常采用碘滴定法测定 溶解氧 该法利用氧化物和高锰酸钾除去具干扰作用的亚硝酸和铁离子 尽管如此 该 方法并不是十分可靠的 此外 可利用电极测定溶解氧 这一方法比碘滴定法更迅速更 方便 而且更适于大量工业废水测定 但是某些金属离子 比分子氧更强的气态氧化剂 和高浓度的清洗剂能干扰用于测定溶解氧的电极 4 总有机碳法 TOC 总有机碳法能测定所有有机物质 在 900 温度下对废水中的固体物质进行催化氧 化 测定其产生的 CO2 量 这种测定污染的方法快速且重复性好 与标准 BOD5 和 COD 测定方法有高度的相关性 但该方法操作难度大 需要高级实验室设备 如果企 业所产的全部固体大部分是有机物质 而且操作体积较大 采用该法非常有效 但是 TOC 分析所需的费用较高 因此小型企业或季节性生产企业一般不采用该法 5 废水中的残渣 残渣影响上文所讨论的各种测定方法 因而也被认为是一种污染 蒸发性残渣 全 是固体 挥发性残渣 有机溶剂 和固体部分残渣 灰分 都可以进行常规检测 总沉降性固体 SS 沉降性固体可在一小时内沉淀至底部 通常在带刻度的 Imhoff 锤形瓶中测定 实 验结果表示为 mL/L 沉降性固体指能够在澄清器和沉淀池中沉淀下来的固体废弃物含 量 该检测方法易于实施 可在考察实地时操作 总悬浮性固体 TSS 总悬浮性固体又称为不可过滤残渣 将一定测量体积的废水通过 Gouch 坩锅内的 配衡膜滤器 或玻璃纤维 进行过滤即可测定 TSS 量 在 103~105 下加热一小时后 即得总悬浮固体的干重 总溶解性固体 TDS 总溶解性固体又称为可过滤残渣 称量蒸发后过滤样品的重量或将总悬浮固体减去 蒸发锅中的残渣量即可测得 TDS 值 这些污染物难以从废水中除去 因此了解其含量 是十分必要的 溶解性固体的处理通常采用微生物将其转化为其它特殊物质 如微生物 细胞 脂肪 油和油污 FOG
脂肪、油和油污对生物体有害,而且不美观。FOG所形成的薄膜减少了空气与水 之间的交换,结果导致对鱼或其它水生生物的危害,水禽也会受到厚油膜的影响。这些 化合物的存在增加了完全氧化废弃物所需要的氧气。 ⑤悬浮物质 悬浮物质(有机物、微生物和其它泥土颗粒)的存在能导致液体混浊。尽管混浊不 是污染,但它影响了样品的光学性质,导致光的散射和/或吸附,而不是透射光。这种 光学性质的变化可采用烛式浊度计来测定。不过这种方法所获得的结果不能正确反映用 重量法测定的悬浮物质含量,因为后者指颗粒重量而前者与光学性质有关。 ⑥氮 氮在废弃物中的存在形式有多种,从还原态氮到氧化态硝基化合物。高浓度的氮对 某些植物有毒。大部分氮在废水中以氨、蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐的形式存在,还原 态氮,如有机氮和氨,可采用凯氏滴定法(TKN)测定氮的总量。氧化态氮,如硝酸 盐和亚硝酸盐必须用其它方法测定。 ⑦磷酸盐 废水中的磷以磷酸盐(正磷酸和多磷酸盐)的形式存在,磷元素可以存在于无机化 合物中,也可以存在于有机化合物中。自然水中只有痕量可溶性磷酸盐,其含量如果太 高对海洋生物有害。例行分析只能测定可溶性正磷酸盐,对于总磷酸盐、多磷酸盐和沉 淀磷酸盐通常将多磷酸和沉淀磷酸盐通过酸水解将其转化为正磷酸盐,然后再用比色法 测定正磷酸盐的含量。该法需要一些化学试剂、比色计或分光光度计,分析操作应该由 训练有素的分析人员承担 ⑧二氧化硫 用二氧化硫进行水果的预处理或在加工中使用亚硫酸氢钠常导致废水中硫含量过 高,造成污染。其污染物通常以硫酸盐和亚硫酸盐或沉淀形态存在。如果水中存在硫化 物,则需要更多的氧。硫化物离子与各种多价金属离子结合形成难溶性沉淀,利用这 性质可将硫沉淀析出,再与污泥一起除去。训练有素的分析人员只需一台小型设备就能 测定硫酸盐和亚硫酸盐含量。硫化物常使饮用水产生一种难闻的气味和不良风味。因 此,如果有废水排入供应饮用水的河流中,检测这些硫化物是很重要的。 第二节固态废弃物的处理 固态废弃物处理是食品加工企业的主要问题之一。食品加工企业(如罐头厂)所采 用的原料中至少有65%必须作为固体废弃物处理。最常用的处理方法是将这些废弃物 运到城市垃圾堆中。如果垃圾堆不在附近,必须在企业所在地处理垃圾时,容易造成吸 引昆虫和产生不良气体等问题。一些加工企业用堆肥法处理固体废弃物。成熟的堆肥将
180 脂肪 油和油污对生物体有害 而且不美观 FOG 所形成的薄膜减少了空气与水 之间的交换 结果导致对鱼或其它水生生物的危害 水禽也会受到厚油膜的影响 这些 化合物的存在增加了完全氧化废弃物所需要的氧气 悬浮物质 悬浮物质 有机物 微生物和其它泥土颗粒 的存在能导致液体混浊 尽管混浊不 是污染 但它影响了样品的光学性质 导致光的散射和/或吸附 而不是透射光 这种 光学性质的变化可采用烛式浊度计来测定 不过这种方法所获得的结果不能正确反映用 重量法测定的悬浮物质含量 因为后者指颗粒重量而前者与光学性质有关 氮 氮在废弃物中的存在形式有多种 从还原态氮到氧化态硝基化合物 高浓度的氮对 某些植物有毒 大部分氮在废水中以氨 蛋白质 硝酸盐 亚硝酸盐的形式存在 还原 态氮 如有机氮和氨 可采用凯氏滴定法 TKN 测定氮的总量 氧化态氮 如硝酸 盐和亚硝酸盐必须用其它方法测定 磷酸盐 废水中的磷以磷酸盐 正磷酸和多磷酸盐 的形式存在 磷元素可以存在于无机化 合物中 也可以存在于有机化合物中 自然水中只有痕量可溶性磷酸盐 其含量如果太 高对海洋生物有害 例行分析只能测定可溶性正磷酸盐 对于总磷酸盐 多磷酸盐和沉 淀磷酸盐通常将多磷酸和沉淀磷酸盐通过酸水解将其转化为正磷酸盐 然后再用比色法 测定正磷酸盐的含量 该法需要一些化学试剂 比色计或分光光度计 分析操作应该由 训练有素的分析人员承担 二氧化硫 用二氧化硫进行水果的预处理或在加工中使用亚硫酸氢钠常导致废水中硫含量过 高 造成污染 其污染物通常以硫酸盐和亚硫酸盐或沉淀形态存在 如果水中存在硫化 物 则需要更多的氧 硫化物离子与各种多价金属离子结合形成难溶性沉淀 利用这一 性质可将硫沉淀析出 再与污泥一起除去 训练有素的分析人员只需一台小型设备就能 测定硫酸盐和亚硫酸盐含量 硫化物常使饮用水产生一种难闻的气味和不良风味 因 此 如果有废水排入供应饮用水的河流中 检测这些硫化物是很重要的 第二节 固态废弃物的处理 固态废弃物处理是食品加工企业的主要问题之一 食品加工企业 如罐头厂 所采 用的原料中至少有 65%必须作为固体废弃物处理 最常用的处理方法是将这些废弃物 运到城市垃圾堆中 如果垃圾堆不在附近 必须在企业所在地处理垃圾时 容易造成吸 引昆虫和产生不良气体等问题 一些加工企业用堆肥法处理固体废弃物 成熟的堆肥将