第二节菜单的筹划与制作 、菜单筹划的不同阶段 开业构思阶段 经营阶段 3衰退阶段 4转换阶段
第二节 菜单的筹划与制作 一、菜单筹划的不同阶段 1．开业构思阶段 2.经营阶段 3.衰退阶段 4.转换阶段
二、菜单设计的原则与程序 1菜单设计的基本原则 (1)体现经营风味,树立餐厅形象 (2)花色品种适当,刺激消费需求 (3)创造竞争优势,保证利润目标 (4)符合企业实际,与经营条件协调
二、菜单设计的原则与程序 1.菜单设计的基本原则 （1）体现经营风味，树立餐厅形象 （2）花色品种适当，刺激消费需求 （3）创造竞争优势，保证利润目标 （4）符合企业实际，与经营条件协调
2菜单的设计与制作程序 (1)准备所需的参考资料 (2)运用标准菜谱 (3)初步构思、设计 (4)菜单的装帧设计
2.菜单的设计与制作程序 （1）准备所需的参考资料 （2）运用标准菜谱 （3）初步构思、设计 （4）菜单的装帧设计
三、菜单的基本内容 1菜品的品名和价格 (1)菜品名真实; (2)外文名字正确; (3)菜品的质量真实; (4)菜单上列出的产品应保证供应; (5)菜品价格真实
三、菜单的基本内容 1.菜品的品名和价格 （1）菜品名真实； （2）外文名字正确； （3）菜品的质量真实； （4）菜单上列出的产品应保证供应； （5）菜品价格真实