、蛋白质的组成 (二)氨基酸 d.杂环状氨基酸 色氨酸Trp 脯氨酸Pro 羟脯氨酸 2酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH(NH2)cOOH 谷氨酸 Glu HO○CCH2CH2¨CH(NH2)C○OH
（二）氨基酸 一、蛋白质的组成 d.杂环状氨基酸 色氨酸 Trp 脯氨酸Pro 羟脯氨酸 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOC·CH2 ·CH（NH2）COOH 谷氨酸 Glu HOOC·CH2 ·CH2 ·CH（NH2）COOH
蛋白质的组成 (二)氨基酸 3.碱性氨基酸 赖氨酸 Lys NH2(CH2)4CH(NH2)COOH 精氨酸 Arg nh2C(NH)NH(cH2)3CH(NH2)COOH 瓜氨酸 NH2 CONH(CH2)3CH(NH2) COOH 组氨酸His
（二）氨基酸 一、蛋白质的组成 3.碱性氨基酸 赖氨酸Lys NH2（CH2）4 ·CH（NH2）COOH 精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH 瓜氨酸 NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOH 组氨酸His
二、蛋白质的性质 (一)蛋白质的性质 具有两性,等电点易生成沉淀,可作为缓冲剂, 维持蛋白质嵱液形成渗透压。 蛋白质的变性即在紫外线、加热煮沸及用强酸 强碱、重金属盐或有机嵱剂处理蛋白质肘,可使 其若干理化和生物学性质发生改变的现象 具有胶体性质,在水中呈胶体熔液
二、蛋白质的性质 （一）蛋白质的性质 ▪ 具有两性，等电点易生成沉淀，可作为缓冲剂， 维持蛋白质溶液形成渗透压。 ▪ 蛋白质的变性即在紫外线、加热煮沸及用强酸、 强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使 其若干理化和生物学性质发生改变的现象。 ▪ 具有胶体性质，在水中呈胶体溶液
二、蛋白质的组成 二)蛋白质的分类 纤维蛋白:胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 球蛋白:清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白 鱼蛋白。 结合蛋白:核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋 白、色蛋白、及耱蛋白
二、蛋白质的组成 （二）蛋白质的分类 ▪ 纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 ▪ 球蛋白： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、 鱼蛋白。 ▪ 结合蛋白：核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋 白、色蛋白、及糖蛋白
三、蛋白质的营养生理作用 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪
三、蛋白质的营养生理作用 ▪ 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 ▪ 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 ▪ 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 ▪ 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪