3、 乳酸杆菌(Lactobacillus sp,) >革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 >可生产乳酸 >干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作 乳酸菌
3、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) ➢革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 ➢可生产乳酸 ➢干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作 ➢
4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium aceto butyleum) >芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓 槌形 >专性厌氧 >发酵生产丙酮丁醇
4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutyleum) ➢芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓 槌形 ➢专性厌氧 ➢发酵生产丙酮丁醇 ➢
5、肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) >G、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 >在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25°C促使形成) >可生产葡聚糖 >使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌
5、肠膜状明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroides) ➢G+、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 ➢在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25ºC促使形成） ➢可生产葡聚糖 ➢使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌 ➢
6、醋酸菌(Acetobacter >不形成芽孢，G,好气性 >分两群：1)只将乙醇氧化成醋酸 2)将产生的醋酸继续氧化成C02和水 >可生产醋酸
6、醋酸菌 (Acetobacter) ➢不形成芽孢，G-，好气性 ➢分两群：1）只将乙醇氧化成醋酸 2）将产生的醋酸继续氧化成CO2和水 ➢可生产醋酸
7、 棒状杆菌(Corynebacterium) >以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的 高产菌 >生产谷氨酸等 >如北京棒杆菌AS1.299钝齿棒杆菌AS1.542
7、棒状杆菌(Corynebacterium) ➢以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的 高产菌 ➢生产谷氨酸等 ➢如北京棒杆菌AS1.299钝齿棒杆菌AS1.542