Northwest A F University 4.食品添加剂：食品添加剂(food additive)是指在食品生 产、加工、贮藏等过程中，为了改善食品的感官性状，延 长保存时间，满足食品加工工艺的需要而加入到食品中的 化学合成物质或天然物质。 有些化学合成添加剂，虽毒性很小，但长期摄入后也可能造 成对人体的慢性危害，故使用中必须严格限量。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 自从地球形成以来，自然界就存在着放射性核素 (radionuclide)。这些天然放射性核素构成了自然界的 天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换， 并存在于动植体内的放射性核素，就构成了食品的天然 放射性本底(radioactive background)。食品吸附吸收外 来的放射性核素，当其放射性高于天然放射性本底时， 称为食品的放射性污染(radioactive pollution)。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 动物性食品都是来自畜禽和水生动物，受各种污染的机会很 多，其污染的方式、来源及途径也是多方面的。总的来说可 分为两方面，即内源性污染和外源性污染。 (一)内源性污染 内源性污染(endogenous pollution)又称一次污染，是指食 品动物在生前受到的污染。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 1.内源性生物性污染 (1)动物生前感染了人高共患传染病和寄生虫病； （2)动物生前感染了其固有传染病和寄生虫病； (3)动物在生活期间带染了某些微生物 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 2.内源性化学性污染 (1)用于农业上的各种化学性农药及化肥； (2)用于兽医医疗和高禽饲养上的某些药品，如抗生素 磺胺、生长促进剂等； (3)来源于工业“三废”中的有毒有害金属物质，如汞、 镉、铅、砷等； (4)“垃圾猪”体内有害物质严重超标。 College of Veterinary Medicine