蛋白质的消化 1.1生理意义 A、由大分子转变为小分子,便于吸收。 B、消除种族特异性和抗原性,防止过敏、 毒性反应
一、蛋白质的消化 1.1 生理意义 A、由大分子转变为小分子，便于吸收。 B、消除种族特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应
1.2消化过程 1.2.1胃内的消化作用(胃蛋白酶) H、胃蛋白酶 胃蛋白酶原 胃蛋白酶+多肽碎片 pepsinogen pepsin 胃蛋白酶的最适PH为1.5∽2.5,对蛋白质肽键作 用特异性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶的凝乳作用
1.2 消化过程 1.2.1 胃内的消化作用（胃蛋白酶） 胃蛋白酶的最适PH为1.5∽2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 H+、胃蛋白酶 pepsinogen pepsin 胃蛋白酶的凝乳作用
1.22在小肠的消化作用: 主要消化部位 A、胰液中的蛋白酶及作用 内肽酶 endopeptidase): 水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋白酶 糜蛋白酶、弹性蛋白酶 外肽酶 exopeptidase): 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基,如羧 基肽酶(A、B)、氨基肽酶
1.2.2 在小肠的消化作用： ——主要消化部位 A、胰液中的蛋白酶及作用 内肽酶（endopeptidase）： 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、 糜蛋白酶、弹性蛋白酶 外肽酶（exopeptidase） ： 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧 基肽酶（A、B）、氨基肽酶
B、酶原的激活 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 胰蛋白酶原激酶 羧基肽酶原 胰蛋白酶 羧基肽酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶
B、酶原的激活 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 肠激酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 羧基肽酶原 羧基肽酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶
C、小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶的作用,包括氨基肽酶和 二肽酶
C、小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶的作用，包括氨基肽酶和 二肽酶