21氮平衡 rogen balance) 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氮(正常成人) 氮正平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) 意义:反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
2.1 氮平衡 ( nitrogen balance)： 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡: 摄入氮=排出氮（正常成人） 氮正平衡: 摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡: 摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病） 意义：反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
22生理需要量 成人蛋白质每日最低需要量30-50g, 我国营养学会推荐成人每日蛋白质量为80g
2.2 生理需要量 成人蛋白质每日最低需要量30-50g， 我国营养学会推荐成人每日蛋白质量为80g
2.3蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 ssential amino acid 指体内需要而又不能自身合成,必须由 食物供给的氨基酸,共有8种:Wal、Ie、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸, His、Arg体内合成量不足,称半必需氨基酸
2.3 蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 (essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由 食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸， His、Arg体内合成量不足，称半必需氨基酸
B、蛋白质的营养价值( nutrition value) 营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、 量质比。 C、蛋白质的互补作用 指不同的蛋白质混合食用,其必需氨基酸 互相补充以提高营养价值
B、蛋白质的营养价值 (nutrition value) 营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、 量质比。 C、蛋白质的互补作用 指不同的蛋白质混合食用，其必需氨基酸 互相补充以提高营养价值
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败