第十三章微生物与食品安全性
第十二章 微生物与食品安全性
食品污染 食品污染物的分类: 1化学性污染 2放射性污染 3生物性污染
一 食品污染 食品污染物的分类： 1 化学性污染 2 放射性污染 3 生物性污染
食品污染 1化学性污染: (1)来自生产、生活和环境中的污染物:农药 多环芳族化合物、二恶英等。 (2)从工具、容器、包装材料中的物质:如金属 容器中的铅、镉、锌等。 (3)在食品加工贮存中产生的物质:如白酒加工 中产生的有害物质醇类、醛类等,马铃薯在贮存 过程中产生的龙葵素等
1 化学性污染： （1）来自生产、生活和环境中的污染物：农药、 多环芳族化合物、二恶英等。 （2）从工具、容器、包装材料中的物质：如金属 容器中的铅、镉、锌等。 （3）在食品加工贮存中产生的物质：如白酒加工 中产生的有害物质醇类、醛类等，马铃薯在贮存 过程中产生的龙葵素等。 一 食品污染
食品污染 1化学性污染: (4)滥用食品添加剂:食品添加剂特别是人工合 成的食品添加剂,对人体健康都不同程度地存在 定的危害。如果滥用会对食品造成污染。 (5)掺杂、掺假和伪造:如“有毒大米”、将工 业用油作为食用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油 假醋;用廉价的鱼涂上黄色染料变成“小黄鱼”; “注水猪、牛肉”等等
一 食品污染 1 化学性污染： （4）滥用食品添加剂：食品添加剂特别是人工合 成的食品添加剂，对人体健康都不同程度地存在 一定的危害。如果滥用会对食品造成污染。 （5）掺杂、掺假和伪造：如 “有毒大米”、将工 业用油作为食用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、 假醋；用廉价的鱼涂上黄色染料变成“小黄鱼”； “注水猪、牛肉”等等
食品污染 2放射性污染: 食品可吸附或吸收放射性核素,其来 源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产 以及在生活中的应用与排放。特别是半衰 期较长的核素,如137Cs(铯)、90sr (锶),对人体健康危害较大
一 食品污染 2 放射性污染： 食品可吸附或吸收放射性核素，其来 源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产 以及在生活中的应用与排放。特别是半衰 期较长的核素，如137Cs（铯）、90Sr （锶），对人体健康危害较大