[实训指导] 在托盘练习时,应循序渐进,先易后难 1.静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进 行,主要检査操作姿势是否正确,同时要锻炼臂部基本承托 力量,反复练习直到托盘平稳为止 2.行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习,几 种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替 饮料瓶练习。 3.服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具 体操作时练习,主要感觉托盘内物品变化时重心的改变
[实训指导] 在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进 行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托 力量，反复练习直到托盘平稳为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习，几 种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替 饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具 体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变
第二节餐巾折花 、餐巾的种类及特点 1.按质地分 (1)全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 (2)化纤餐巾 (3)纸质餐巾 2按颜色分 (1)白色餐巾 (2)彩色餐巾 3.按餐巾的规格、边缘形状分 (1)规格:45~50厘米见方 (2)边缘:分为平直形和波浪曲线形两种
第二节 餐巾折花 一、餐巾的种类及特点 1.按质地分 （1）全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 （2）化纤餐巾 （3）纸质餐巾 2.按颜色分 （1）白色餐巾 （2）彩色餐巾 3.按餐巾的规格、边缘形状分 （1）规格：45～50厘米见方 （2）边缘：分为平直形和波浪曲线形两种
二、餐巾花造型的分类和应用 1.餐巾折花的分类 (1)按折叠方法与摆设工具分:杯花、盘花、环花 (2)按餐巾折花造型分:植物类、动物类、实物造型。 2.餐巾折花花型的选择 (1)根据酒席宴会的性质选择花形; (2)根据宴会的规模选择花形; (3)根据花色冷盘及菜肴特色选择花形; (4)根据季节选择花形; (5)根据接待对象选择花形; (6)根据主宾席位选择花形
二、餐巾花造型的分类和应用 1.餐巾折花的分类 （1）按折叠方法与摆设工具分：杯花、盘花、环花。 （2）按餐巾折花造型分：植物类、动物类、实物造型。 2.餐巾折花花型的选择 （1）根据酒席宴会的性质选择花形； （2）根据宴会的规模选择花形； （3）根据花色冷盘及菜肴特色选择花形； （4）根据季节选择花形； （5）根据接待对象选择花形； （6）根据主宾席位选择花形
3.餐巾折花的摆放 (1)主花放于主位; (2)观赏面朝向客人; (3)相似花形错开摆放; (4)注意放入杯中的深度 (5)摆放距离要均匀
3.餐巾折花的摆放 （1）主花放于主位； （2）观赏面朝向客人； （3）相似花形错开摆放； （4）注意放入杯中的深度； （5）摆放距离要均匀
三、餐巾折花的基本技法 叠推卷 4.穿 FIll 5679 翻拉捏攥
三、餐巾折花的基本技法 1.叠 2.推 3.卷 4.穿 5.翻 6.拉 7.捏 9.攥