色氨酸2.紫外吸收色氨酸、酪氨酸光密度的最大吸收峰在280nm附近。含有这两种氨基酪氨酸酸的蛋白质在280nm附近有最大吸收峰，0240250260270280290300310波长(nm)芳香族氨基酸的紫外吸收
2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸 的最大吸收峰在 280nm附近。 含有这两种氨基 酸的蛋白质在280nm 附近有最大吸收峰。 芳香族氨基酸的紫外吸收
3.三酮反应氨基酸与三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法
3.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可 生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰 在570nm处。由于此吸收峰值与氨基 酸的含量存在正比关系，因此可作 为氨基酸定量分析方法
三、肽(一）肽(peptide)肽键(peptide bond):是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。其化学本质是一个酰胺键
二、肽 肽键(peptide bond)： 是由一个氨基酸的a-羧基与另一 个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的 化学键。 其化学本质是一个酰胺键。 （一）肽(peptide)
氨基酸残基0O十NH-CH-ONH,-CH-C一OHHHOHH甘氨酸羧基末端氨基末端121OO-HOHNH-CH-C-N-CH-CHIHHOH氨基酸残基的编号方向：N末端一>C末端习惯上N-末端写在左边。氨
NH2 -CH-C H O OH 甘氨酸 NH2 -CH-C H O OH 甘氨酸 NH-CH-C H OH O H 甘氨酸 + -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 NH2 -CH-C-N-CH-C O H H H OH O NH2 -CH-C-N-CH-C O H H H OH O 氨基酸残基 氨基酸残基 氨基末端 羧基末端 氨基酸残基的编号方向：N末端→C末端。 习惯上N-末端写在左边。 1 2
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽三分子氨基酸缩合则形成三肽由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽（oligopeptide），由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽（polypeptide)多肽达到100个氨基酸残基或分子量达到1万时称为蛋白质（protein）
◆肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的 化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽， 三分子氨基酸缩合则形成三肽. ◆由十个以内氨基酸相连而成的肽称为 寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基 酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 ◆多肽达到100个氨基酸残基或分子量达 到1万时称为蛋白质(protein)