II 阻断顺乌头酸酶的催化作用：该酶是个含铁的非 血红蛋白，以Fe4S4作为辅基。因此，在菌体生长到足 够菌数时，适量加入亚铁氰化钾（黄血盐），使与铁硫 中心的Fe++ 生成络合物，则该酶失活或活性减少，而 积累柠檬酸。 III 通过诱变或其他方法，造成生产菌种顺乌头酸酶的 缺损或活力很低，同样积累柠檬酸。 3 及时补加草酰乙酸 外加草酰乙酸 选育回补途径旺盛的菌种
II 阻断顺乌头酸酶的催化作用：该酶是个含铁的非 血红蛋白，以Fe4S4作为辅基。因此，在菌体生长到足 够菌数时，适量加入亚铁氰化钾（黄血盐），使与铁硫 中心的Fe++ 生成络合物，则该酶失活或活性减少，而 积累柠檬酸。 III 通过诱变或其他方法，造成生产菌种顺乌头酸酶的 缺损或活力很低，同样积累柠檬酸。 3 及时补加草酰乙酸 外加草酰乙酸 选育回补途径旺盛的菌种
柠檬酸积累机理 1、由于锰的缺乏，抑制了蛋白质的合成，而 导致细胞内的NH4 + 浓度升高，促进了EMP途径 的畅通。 2、由组成型的丙酮酸羧化酶源源不断提供草 酰乙酸。 3、在控制Fe++含量的情况下，顺乌头酸酶活 性低，从而使柠檬酸积累。 顺乌头酸水合酶在催化时建立如下平衡 柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸＝90 ：3：7
柠檬酸积累机理 1、由于锰的缺乏，抑制了蛋白质的合成，而 导致细胞内的NH4 + 浓度升高，促进了EMP途径 的畅通。 2、由组成型的丙酮酸羧化酶源源不断提供草 酰乙酸。 3、在控制Fe++含量的情况下，顺乌头酸酶活 性低，从而使柠檬酸积累。 顺乌头酸水合酶在催化时建立如下平衡 柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸＝90 ：3：7
4、丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶Ａ和丙酮酸固 定CO２反应相平衡，以及柠檬酸合成酶不被抑制，增 强了合成柠檬酸的能力。 5、柠檬酸积累增加，pH降低，在低pH条件下， 顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶失活，从而进一步 促进了柠檬酸自身的积累
4、丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶Ａ和丙酮酸固 定CO２反应相平衡，以及柠檬酸合成酶不被抑制，增 强了合成柠檬酸的能力。 5、柠檬酸积累增加，pH降低，在低pH条件下， 顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶失活，从而进一步 促进了柠檬酸自身的积累
第二节醋酸发酵机制 淀粉 糖 酒精 醋酸 1. 醋杆菌发酵酒精成醋酸 乙醇向醋酸转化是分两步进行的，中间产物是乙醛。 CH3CH2 OH E1 CH3CHO E2 CH3COOH E1 乙醇脱氢酶 或乙醇氧化酶，它依赖于NAD。 E2 乙醛脱氢酶，需要NADP作辅酶。 醋杆菌为G-，好氧菌， 1mol乙醇转化为1mol醋酸，理论转化率是130％
第二节醋酸发酵机制 淀粉 糖 酒精 醋酸 1. 醋杆菌发酵酒精成醋酸 乙醇向醋酸转化是分两步进行的，中间产物是乙醛。 CH3CH2 OH E1 CH3CHO E2 CH3COOH E1 乙醇脱氢酶 或乙醇氧化酶，它依赖于NAD。 E2 乙醛脱氢酶，需要NADP作辅酶。 醋杆菌为G-，好氧菌， 1mol乙醇转化为1mol醋酸，理论转化率是130％
2 热醋酸梭菌生产醋酸 热醋酸梭菌在发酵糖类时，由糖到醋酸一步完成，还可 以将CO2还原为醋酸。CO2是通过甲酰四氢叶酸（THF）和类 咕啉蛋白形成醋酸的。但该菌没有氢化酶活性，不能利用氢 气。 C6H12O6 +2H2O 2CH3COOH+2CO2+8H++8e 2CO2+8H++8e CH3COOH+ 2H2O 净反应 C6H12O6 3CH3COOH 反应在厌氧条件下进行的，由己糖或戊糖生成醋酸的理 论产率都是100％。 热醋酸梭菌为产芽孢菌，Ｇ＋，周生鞭毛，耐高温，最 适生长温度55～60°C，转化率高，严格厌氧，还可以利用 戊糖。但这种方法发酵时需中和剂，因此只适合于醋酸盐
2 热醋酸梭菌生产醋酸 热醋酸梭菌在发酵糖类时，由糖到醋酸一步完成，还可 以将CO2还原为醋酸。CO2是通过甲酰四氢叶酸（THF）和类 咕啉蛋白形成醋酸的。但该菌没有氢化酶活性，不能利用氢 气。 C6H12O6 +2H2O 2CH3COOH+2CO2+8H++8e 2CO2+8H++8e CH3COOH+ 2H2O 净反应 C6H12O6 3CH3COOH 反应在厌氧条件下进行的，由己糖或戊糖生成醋酸的理 论产率都是100％。 热醋酸梭菌为产芽孢菌，Ｇ＋，周生鞭毛，耐高温，最 适生长温度55～60°C，转化率高，严格厌氧，还可以利用 戊糖。但这种方法发酵时需中和剂，因此只适合于醋酸盐