20香蕉。还原糖10淀粉1101020403015跃变型果实物质含量特征：苹果010糖5香蕉：淀粉水解很迅速，呼吸跃变后成熟速淀粉A-/103040020度很快12糖9苹果：淀粉水解相对较慢，呼吸跃变后成熟酸63柑橘速度相对较慢1240060120180成熟时间/d图12-8果实成熟过程中淀粉的水解作用16
图12-8 果实成熟过程中淀粉的水解作用 16 跃变型果实物质含量特征： 香蕉：淀粉水解很迅速，呼吸跃变后成熟速 度很快 苹果：淀粉水解相对较慢，呼吸跃变后成熟 速度相对较慢
(r-48.8）/10025-CH2呼吸跃变是由乙烯诱导产生的：120（）／-0CO2201008015: 1)增加膜的透性，加速气体601040交换，加强物质的氧化作用；O2020356:2)49提高呼吸相关酶的含量和187收获后日期/d活性香蕉跃变期乙烯产生与呼吸高峰的关系17
17 香蕉跃变期乙烯产生与呼吸高峰的关系 呼吸跃变是由乙烯诱导产生的： • 1）增加膜的透性 ，加速气体 交换，加强物质的氧化作用； • 2）提高呼吸相关酶的含量和 活性
呼吸骤变标志着果实成熟实践上：可通过调节呼吸骤变提早或推迟果实成熟结合所学知识，什么方法可以提早或延迟香蕉成熟？提早成熟：（-8.8）/0025←CH21201）提高温度）2.0-.CO21002）提高氧气浓度8053）提高乙烯含量600405延迟成熟：201）降低温度90123456782）降低氧气浓度收获后日期/d3）提高二氧化碳浓度图12-9香蕉成熟过程中，乙烯在呼吸跃变来临前大量产生18
18 呼吸骤变标志着果实成熟 实践上：可通过调节呼吸骤变提早或推迟果实成熟 结合所学知识，什么方法可以提早或延迟香蕉成熟？ 图12-9 香蕉成熟过程中，乙烯在呼吸跃变来临前大量产生 提早成熟： 1）提高温度 2）提高氧气浓度 3）提高乙烯含量 延迟成熟： 1）降低温度 2）降低氧气浓度 3）提高二氧化碳浓度
三、肉质果实成熟时的色、香、味变化1.变甜（M48001.8）/0号果糖4.0燕糖2.0葡萄糖酸淀粉0.06月7月8月9月月份10月11月图12-10苹果成熟期有机物质的变化19
19 三、肉质果实成熟时的色、香、味变化 1.变甜 图12-10 苹果成熟期有机物质的变化
（80018）号果糖4.0燕糖2. 酸味降低2.0葡萄糖酸淀粉0.06月7月8月9月10月11月月份图12-10苹果成熟期有机物质的变化液泡中有机酸部分被K+、Ca2+中和葡萄：酒石酸部分转化为糖黑莓：异柠檬酸柑橘：柠檬酸部分彻底氧化降解苹果：苹果酸20
20 2.酸味降低 液泡中有机酸 葡萄：酒石酸 黑莓：异柠檬酸 柑橘：柠檬酸 苹果：苹果酸 部分——被K+ 、Ca2+中和 部分——彻底氧化降解 部分——转化为糖 图12-10 苹果成熟期有机物质的变化