第二节酵母菌 概述 酵母菌( yeast)泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物。 (一)酵母菌的特点 ①个体一般以单细胞状态存在; 多数营出芽繁殖,也有的裂殖; ③能发酵糖类产能; ④细胞壁常含甘露聚糖; ⑤喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长
第二节 酵母菌 一、概述 酵母菌（yeast）泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物。 （一）酵母菌的特点 ① 个体一般以单细胞状态存在； ② 多数营出芽繁殖，也有的裂殖； ③ 能发酵糖类产能； ④ 细胞壁常含甘露聚糖； ⑤ 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长
(二)分布及与人类的关系 多分布在含糖的偏酸性环境,也称为“糖菌”。 2、重要的微生物资源; 3、重要的科研模式微生物; 4、有些酵母菌具有危害性;
（二）分布及与人类的关系 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” 。 2、重要的微生物资源； 3、重要的科研模式微生物； 4、有些酵母菌具有危害性；
、酵母菌的形态结构 (一)酵母菌的形态和大小 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其 细胞直径一般比细菌粗10倍左右。有 的酵母菌子代细胞连在一起成为链 状,称为假丝酵母。如热带假丝酵母 Candida tropicalis) Figure 18. 5 Scanning electron micrograph of the common crerar ( 1. 0). () Formation and rekar of yeat baker's and brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae. Note the 1 Formation of pseudohypha fa chain of budding yeast celly) budding division and previous bud scars
二、酵母菌的形态结构 （一）酵母菌的形态和大小 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其 细胞直径一般比细菌粗10倍左右。有 的酵母菌子代细胞连在一起成为链 状，称为假丝酵母。如热带假丝酵母 (Candida tropicalis)
、酵母菌的形态结构 线粒体 芽体液泡 Ium 芽体 核 核膜孔 (二)酵母菌的细胞结构 流泡_ 芽痕 细胞膜 细胞壁 液泡颗粒 贮藏颗粒 图3-1酵母菌细胞的模式构造
二、酵母菌的形态结构 （二）酵母菌的细胞结构
三、酵母菌的繁殖和生活史 (一)无性繁殖 1、芽殖( budding 主要的无性繁殖方式,成熟细 胞长出一个小芽,到一定程度后脱 离母体继续长成新个体。 10 m Figure 12.3 A budding yeast, A micrograph of Sahar- vicia in various stages of buddin 芽痕( bud scar) 出芽方式:两端芽殖 Q 周身芽殖 假丝酵母
三、酵母菌的繁殖和生活史 （一）无性繁殖 1 、芽殖(budding) 主要的无性繁殖方式，成熟细 胞长出一个小芽，到一定程度后脱 离母体继续长成新个体。 芽痕（bud scar） 出芽方式：两端芽殖 周身芽殖 假丝酵母