结合水/非结合水： 与食品物料自身性质有关，与空气状 态无关 平衡水分/自由水分： 与物料性质及空气状态有关
结合水/非结合水： 与食品物料自身性质有关，与空气状 态无关 平衡水分/自由水分： 与物料性质及空气状态有关
四、干燥特性曲线 食品物料干燥特性与干燥环境条件有密切 的关系。干燥环境条件可分为恒定干燥和变动 干燥。 恒定干燥：物料干燥时过程参数稳定。如 干燥空气，温度，相对湿度，流速不变 工业生产中，干燥条件多属于变动干燥 但如果变动不大时，仍可按恒定干燥情况处理
食品物料干燥特性与干燥环境条件有密切 的关系。干燥环境条件可分为恒定干燥和变动 干燥。 恒定干燥：物料干燥时过程参数稳定。如 干燥空气，温度，相对湿度，流速不变 工业生产中，干燥条件多属于变动干燥， 但如果变动不大时，仍可按恒定干燥情况处理
(一)干燥曲线、干燥温度曲线，干燥速 率曲线 干燥曲线：物料平均干基湿含量w’与时间t 关系绘图 干燥温度曲线：干燥过程中，物料表面温度 随时间变化0一一t绘图 物料干燥速率：单位时间内，单位干燥面积 上汽化水分的质量，即u一一w’绘图
干燥曲线：物料平均干基湿含量w’与时间t 关系绘图 干燥温度曲线：干燥过程中，物料表面温度 随时间变化θ――t绘图 物料干燥速率：单位时间内，单位干燥面积 上汽化水分的质量，即u――w’绘图
干燥开始 恒率干燥 降率干燥 干燥终结 A B 干燥曲线 (1 干燥常曲线 B (2) B 食品温度曲线 (3) E E A 时间（小时） 图1食品干制过程曲线
(二)食品物料干燥过程分析 般干燥过程明显分为两个阶段，恒速 干燥阶段，降速干燥阶段。两个阶段的交点 C为临界点。与点E对应的物料湿含量为操作 条件下的平衡水分，此时干燥速率为0
一般干燥过程明显分为两个阶段，恒速 干燥阶段，降速干燥阶段。两个阶段的交点 C为临界点。与点E对应的物料湿含量为操作 条件下的平衡水分，此时干燥速率为0