第九章 食品防腐剂保藏
第 九 章 食 品 防 腐 剂 保 藏
化学保藏) 就是在食品生产，贮藏和 运输过程中使用化学和生物制品来提高食 品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的 措施。同其他保藏方法相比，化学保藏使 用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效 的方法之一
化学保藏 就是在食品生产，贮藏和 运输过程中使用化学和生物制品来提高食 品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的 措施。同其他保藏方法相比，化学保藏使 用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效 的方法之一
常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟 熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏、 食品保鲜剂保藏
常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟 熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏、 食品保鲜剂保藏
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基 础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 -食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基 础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 ----食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2014
食品添加剂使用时应符合以下基本要求： ·不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐败变质 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ÷不应降低食品本身的营养价值 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使 用量
食品添加剂使用时应符合以下基本要求: ❖ 不应对人体产生任何健康危害 ❖ 不应掩盖食品腐败变质 ❖ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ❖ 不应降低食品本身的营养价值 ❖ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使 用量