第五章 物理技术处理 食品新进展
第 五 章 物 理 技 术 处 理 食 品 新 进 展
教学目的和要求 >掌握食品中应用的新物理技术 >掌握微波技术、高压技术、！ 脉冲技术及 其它技术原理， >了解其在食品加工中的应用及设备
教学目的和要求 ➢掌握食品中应用的新物理技术 ➢掌握微波技术、高压技术、脉冲技术及 其它技术原理； ➢了解其在食品加工中的应用及设备
主要内容 ▣微波技术 ▣高压技术 ▣脉冲技术 ▣其他技术
主要内容 微波技术 高压技术 脉冲技术 其他技术
第一节 微波技术 微波是指波长在1mm~1m范围的电磁 波。工业上，科学，医疗常用微波进行加 热。 常用微波频率有433MHz、915MHz、 2375MHz、2450MHz。食品加工中多 用915MHz。家用微波炉多选用 2450MHz
第一节 微波技术 微波是指波长在1mm～1m范围的电磁 波。工业上，科学，医疗常用微波进行加 热。 常用微波频率有433MHz、915MHz、 2375MHz、2450MHz。食品加工中多 用915MHz。家用微波炉多选用 2450MHz
无线电电磁频谱表 3Hz 30Hz 300Hz 3kHz 30kHz 300kHz 3MHz 30MHz 300MHz 3GHz 30GHz 300GHz 3THz 30THz 300THz 音频 基低频 低 频 中频 高频 甚高频 特高频 超高频 极高频 VF)) (VLF) (LF) (MF) (HF) (VHF (UHF) (SHF (EHF 频段2 8 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 音 频 雷达频率 视频 微波频率→ 红外 超长波 长波 中波 短波 超短波 分米波 厘米波 毫米波 (VLW) (LW) (MW) (SW) (VSW) (米波) 105km 104km 103km 102km 10km 1km 100m 10m 1m 10cm 1cm 1mm 100 10 (公里) (米) (厘米)（毫米） (微米)
频段2 音频 （VF)） 8 基低频 （VLF） 4 低 频 （LF） 5 中 频 （MF） 6 高 频 （HF） 7 甚高频 （VHF ） 8 特高频 （UHF） 9 超高频 （SHF） 10 极高频 （EHF） 11 12 13 14 超长波 （VLW） 长波 （LW） 中波 （MW） 超短波 （VSW） （米波） 分米波 厘米波 毫米波 3Hz 30Hz 300Hz 3kHz 30kHz 300kHz 3MHz 30MHz 300MHz 3GHz 30GHz 300GHz 3THz 30THz 300THz 105km 104km 103km 102km 10km 1km 100m 10m 1m 10cm 1cm 1mm 100 10 1 （公里） （米） （厘米）（毫米） （微米） 无 线 电 电 磁 频 谱 表 短波 （SW） 音 频 雷达频率 视 频 微波频率 红外