测得空气0,0w,可求出空气中湿含 量。公式如下 H= -(0-0.) h--对流传热系数 H-一空气湿度 A-接触面积 Hw--0w时空气饱和湿度 KH-- 以湿度差为动力传质系数 N--一单位时间气化水分量r。-- 0w时水汽化潜 执
( ) w w H w r k h H H h---对流传热系数 H----空气湿度 A---接触面积 Hw----θw时空气饱和湿度 KH---以湿度差为动力传质系数 N----单位时间气化水分量 rw-----θw时水汽化潜 热 测得空气θ，θw，可求出空气中湿含 量。公式如下
单选题1分 回设置 空气相对湿度值越小，愈不饱和， 可接纳水分愈多，干燥能力愈大，反映 空气吸收水的能力 正确 B 错误 提交
空气相对湿度值越小，愈不饱和， 可接纳水分愈多，干燥能力愈大，反映 空气吸收水的能力 正确 错误 A B 提交 单选题 1分
三、食品物料与干燥介质间的平衡关系 (一)物料的水分活度与空气相对湿度之间关系 物料的水分活度与空气平衡相对湿度是不同的 两个概念，分别表示物料与空气在达到平衡后双方 各自的状态。如物料与相对湿度数值比它水分活度 大的空气相接触，即物料将从空气中吸收水分，直 至达到平衡，该现象为吸湿现象；反之为去湿现象
（一）物料的水分活度与空气相对湿度之间关系 物料的水分活度与空气平衡相对湿度是不同的 两个概念，分别表示物料与空气在达到平衡后双方 各自的状态。如物料与相对湿度数值比它水分活度 大的空气相接触，即物料将从空气中吸收水分，直 至达到平衡，该现象为吸湿现象；反之为去湿现象
(二)平衡水分 物料与空气之间水分达到动态平衡，物料中 所含水分为该介质条件下，物料的平衡水分。 若物料与一定温度的空气接触，物料中总有 一部分水分不能被除去，这部分水分就是平衡水 分，能被介质带走的水分称为自由水分，被除去 的水包括两部分：一部分为结合水，别一部分为 非结合水
物料与空气之间水分达到动态平衡，物料中 所含水分为该介质条件下，物料的平衡水分。 若物料与一定温度的空气接触，物料中总有 一部分水分不能被除去，这部分水分就是平衡水 分，能被介质带走的水分称为自由水分，被除去 的水包括两部分：一部分为结合水，别一部分为 非结合水
结合水分 非结合水分 100 平衡水分 自由水分 80 总水分 器 60 吸湿区 40 去湿区 20 w=17.65% w=33.34% 0 10 20 30 w‘/% 图1-3-5平衡水分等温曲线