)黄曲霉素的理化性质 黄曲霉(简称AFT)包括好多结构类似的化合物 1,分子结构它们的基本结构是二呋喃环和双 香豆素 2,溶解性难溶于水,易溶于氯仿、丙酮、甲 醇和油但不溶于己烷和乙醚。 3,稳定性在中性和不太强的酸性条件下比较 稳定,在较强的碱性条件下迅速分解(pH9-10)。 耐高温,280℃时裂解,在一般烹调条件下很 难破坏它
(一) 黄曲霉素的理化性质 黄曲霉(简称AFT) 包括好多结构类似的化合物。 1，分子结构 它们的基本结构是二呋喃环和双 香豆素。 2，溶解性 难溶于水，易溶于氯仿、丙酮、甲 醇和油但不溶于己烷和乙醚。 3，稳定性 在中性和不太强的酸性条件下比较 稳定，在较强的碱性条件下迅速分解(pH9-10)。 耐高温，280℃时裂解，在一般烹调条件下很 难破坏它
aflatoxin Bi 0 0 COCH3
O O O O O OCH3 aflatoxin B1
(二)黄曲霉素的毒性和致癌性 黄曲霉素的毒性比氰化钾还高,AFTB1对最 敏感的雏鸡的LDo为12-28μg。人中毒的症状 为食欲差、呕吐、发热、接着出现肝肿、肝大 出现黄疸,可发生肝昏迷死亡。出过芽的花生 玉米很可能因潮湿发生过霉变,不可食用。 更大的危害是它的强烈致癌性。AFTB1可引 起多种动物的肝癌和其他各种癌,AFTB1诱发 肝癌的能力为二甲基亚硝胺的75倍
(二)黄曲霉素的毒性和致癌性 黄曲霉素的毒性比氰化钾还高，AFTB1 对最 敏感的雏鸡的LD50 为12-28μg 。人中毒的症状 为食欲差、呕吐、发热、接着出现肝肿、肝大、 出现黄疸，可发生肝昏迷死亡。出过芽的花生、 玉米很可能因潮湿发生过霉变，不可食用。 更大的危害是它的强烈致癌性。AFTB1 可引 起多种动物的肝癌和其他各种癌，AFTB1 诱发 肝癌的能力为二甲基亚硝胺的75倍
(三)防霉去毒措施 1,防霉控制温度、湿度含水量不让霉菌生长。 (1)收获后及时干燥,达安全含水量以下。 (2)仓库降温降湿。 (3)收获时不使谷粒等破损 (4)用熏蒸剂或辐射杀霉菌。 2,去毒 (1)剔除霉粒 (2)植物油精炼时加碱去毒 (3)用活性白陶土、活性碳吸附油中的AFT (4)微生物解毒 (5)紫外线照射及高温高压可部分破坏AFT (6)臭氧去毒
(三)防霉去毒措施 1，防霉 控制温度、湿度含水量不让霉菌生长。 (1)收获后及时干燥，达安全含水量以下。 (2)仓库降温降湿 。 (3)收获时不使谷粒等破损。 (4)用熏蒸剂或辐射杀霉菌。 2，去毒 (1)剔除霉粒 (2)植物油精炼时加碱去毒。 (3)用活性白陶土、活性碳吸附油中的AFT。 (4)微生物解毒。 (5)紫外线照射及高温高压可部分破坏AFT (6)臭氧去毒
,禽畜疫病的污染几种人畜共患的疫病 1,炭疽是牛羊马等动物的烈性传染病。人通过 皮肤接触或由空气吸入而受传染,食用了被他 污染的食品也会引起肠胃型炭疽。牛羊的症状 是全身性出些七孔流血,血液呈黑红色,不易 凝固。猪是局部病灶型的以咽喉型的较多。炭 疽杆菌不耐高温但其芽孢耐高温
三，禽畜疫病的污染几种人畜共患的疫病 1,炭疽 是牛羊马等动物的烈性传染病。人通过 皮肤接触或由空气吸入而受传染，食用了被他 污染的食品也会引起肠胃型炭疽。牛羊的症状 是全身性出些七孔流血，血液呈黑红色，不易 凝固。猪是局部病灶型的以咽喉型的较多。炭 疽杆菌不耐高温但其芽孢耐高温