(四)氨基酸的性质 1、两性电离性质 R R +OH- R CH-NH3* CH-NH3* +OH- COOH +H+ C00- H+ CH-NH2 COO (pK') (pK'2) pH<pl pH pl pH>pl 净电荷为正 净电荷=0 净电荷为负 当氨基酸溶液在某一pH值时，其所带正负电荷相等，成为两性离 子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的H值就称为该氨 基酸的等电点(isoelectric point,pl)
（四）氨基酸的性质 1、两性电离性质 当氨基酸溶液在某一pH值时，其所带正负电荷相等，成为两性离 子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值就称为该氨 基酸的等电点(isoelectric point, pI)。 pH = pI 净电荷=0 pH< pI 净电荷为正 pH > pI 净电荷为负 CH R COOH NH3 + CH R COO NH2 CH R COO NH3 + + H+ + OH- + H+ + OH- (pK´ 1 ) (pK´ 2 )
色氨酸 6 5 2、紫外吸收特性 收 酪氨酸 苯丙氨酸 230240250260270280290300 波长nm 3、茚三酮反应：可做氨基酸的定性、定量测定
3、茚三酮反应：可做氨基酸的定性、定量测定。 2、紫外吸收特性
三、肽 (一)肽键（peptide bond)与肽(peptide) 肽键：由一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的羧基脱水缩合生 成的化学键。 肽：氨基酸通过肽键相连形成的化合物（二肽、三肽、寡肽和多肽）。 Ala Arg Gly His R. HN -OH -OH HH, -H.O R.O R 氨基 羧基末端 HN- OH 红基末端 CH 酸残基 HH = 教材勘误：肽键指示不清楚 NH 多肽链：由许多氨基酸借肽键相互连接而成的一种结构。 多肽链有方向：N端→C端
三、肽 （一）肽键（peptide bond）与肽（ peptide ） 肽键：由一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基脱水缩合生 成的化学键。 肽：氨基酸通过肽键相连形成的化合物(二肽、三肽、寡肽和多肽)。 多肽链：由许多氨基酸借肽键相互连接而成的一种结构。 多肽链有方向： N端→C端 教材勘误： 肽键指示不清楚
(二)生物活性肽 具有生物学活性的低分子量的肽类，在代谢调节、神经传到等 方面起着重要作用。 实例：谷胱甘肽(glutathione,GSH)、短杆菌肽、促甲状腺 素释放因子（TRH)、-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂） SH CH2 CH H29 N 谷胱甘肽的结构： CH2 H2C C00 H-C-NH2 HOOC 谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸
（二）生物活性肽 具有生物学活性的低分子量的肽类，在代谢调节、神经传到等 方面起着重要作用。 实例：谷胱甘肽（glutathione，GSH）、短杆菌肽、促甲状腺 素释放因子（TRH）、-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂） 谷胱甘肽的结构:
GSH的作用：在体内参与氧化还原过程，包括：①作为某些氧 化还原酶的辅因子；②保护含-SH的蛋白质或酶；③防止过氧化 物积累。 H202 2GSH NADP GSH过氧 化物酶 GSH还原酶 2H,O 入s人 NADPH+H? GSH与GSSG间的转换 糖代谢
GSH过氧 化物酶 H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH还原酶 NADPH+H+ NADP+ GSH与GSSG间的转换 糖代谢 GSH的作用：在体内参与氧化还原过程，包括：①作为某些氧 化还原酶的辅因子；②保护含-SH的蛋白质或酶；③防止过氧化 物积累