§13-3重要的羟基酸 ①酒石酸 HOOC-CH-CH-COOH OHOH 酒石酸或其钾盐存在葡萄汁内 ②苹果酸 HOOC-CH,-CH-COOH OH CH,COOH ③柠檬酸 HO-C-COOH CH,COOH 存在于许多水果中，未成熟的柠檬中含量高达6%
§13-3 重要的羟基酸 ③ 柠檬酸 存在于许多水果中，未成熟的柠檬中含量高达6% 酒石酸或其钾盐存在葡萄汁内 ① 酒石酸 - OH HOOC-CH-CH - -COOH OH ②苹果酸 HOOC-CH2 -CH- -COOH OH HO-C-COOH CH2COOH CH2COOH
OH ④水杨酸（邻羟基苯甲酸） COOH 水杨酸具有杀菌能力，其钠盐可用作食品的防腐剂。 水杨酸与乙酐反应得到乙酰水杨酸，俗名“阿斯匹林” 是常用的解热止痛药。 OH OCOCH CO0H+(CH,cO)20→ COOH+CHCOOH 阿斯匹林 ⑤没食子酸 OH OH OH 存在于茶、五倍子中 COOH
④ 水杨酸（邻羟基苯甲酸） OH COOH 水杨酸具有杀菌能力，其钠盐可用作食品的防腐剂。 ⑤ 没食子酸 OH OH OH COOH 存在于茶、五倍子中 水杨酸与乙酐反应得到乙酰水杨酸，俗名“阿斯匹林” 是常用的解热止痛药。 OH COOH + (CH3CO)2O OCOCH3 COOH + CH3COOH 阿斯匹林
§13-4羰基酸 脂肪酸的碳链上有羰基的化合物叫羰基酸 醛酸 48.8ou (乙醛酸) 羰基酸 酮酸 (丙酮酸》 醛酸并不重要，最简单的酮酸是丙酮酸 丙酮酸除具有酮的性质外，还发生羰基酸的特殊反应
§13-4 羰基酸 脂肪酸的碳链上有羰基的化合物叫羰基酸 丙酮酸除具有酮的性质外，还发生α-羰基酸的特殊反应 醛酸并不重要，最简单的酮酸是丙酮酸 羰基酸 醛 酸 酮 酸 H-C –C-OH （乙醛酸） O O CH3 -C –C -OH （丙酮酸） O O