●其次，在改进单机性能的基础上，还需要将各单机 按生产工艺组成生产系统。这时，电子计算机的引人， 并大量进入冰淇淋的生产系统，将对冰淇淋的生产带 来深刻的变革，使冰淇淋的质量和产量有飞速的提高， 效益也突飞猛进。如美国有一日产60t冰淇淋的企业， 由于采用了电子计算机对生产系统进行全面控制，全 厂只有十几个操作人员。这种先进的生产方式也为其 他厂家树立了目标，指明了方向
●其次，在改进单机性能的基础上，还需要将各单机 按生产工艺组成生产系统。这时，电子计算机的引人， 并大量进入冰淇淋的生产系统，将对冰淇淋的生产带 来深刻的变革，使冰淇淋的质量和产量有飞速的提高， 效益也突飞猛进。如美国有一日产60t冰淇淋的企业， 由于采用了电子计算机对生产系统进行全面控制，全 厂只有十几个操作人员。这种先进的生产方式也为其 他厂家树立了目标，指明了方向
二、生产工艺 查阅参考资料，自学生产工艺，掌握工艺流程、 操作要点、注意事项等
二、生产工艺 查阅参考资料，自学生产工艺，掌握工艺流程、 操作要点、注意事项等
原料抽样检验→称重与检查站 ↓ 混合原料 ↓ 杀菌 ↓ 冷却均质 ↓ 检验←半成品抽样←冷却老化←香精色素 ↓ 附加料→搅拌凝冻 ↓ 折盒套纸→大中冰砖←灌注→纸杯←送杯 ↓ ↓ ↓ 封口 小冰砖 加盖 ↓ ↓ ↓ 装箱 浇盘 装箱 ↓ ↓ ↓ 速冻 速冻 速冻 ↓ ↓ ↓ 出售←成品检验←入库 脱盘 入库 ↓ ↓ 切块 成品检验 ↓ ↓ 出售←成品检验←入库←包装 出售
原料抽样检验→称重与检查站 ↓ 混合原料 ↓ 杀菌 ↓ 冷却均质 ↓ 检验←半成品抽样←冷却老化←香精色素 ↓ 附加料→搅拌凝冻 ↓ 折盒套纸→大中冰砖←灌注→纸杯←送杯 ↓ ↓ ↓ 封口 小冰砖 加盖 ↓ ↓ ↓ 装箱 浇盘 装箱 ↓ ↓ ↓ 速冻 速冻 速冻 ↓ ↓ ↓ 出售←成品检验←入库 脱盘 入库 ↓ ↓ 切块 成品检验 ↓ ↓ 出售←成品检验←入库←包装 出售
各工序的目的 ●混合料杀菌的目的： ①杀死料液中的一切病 原菌，以保证产品的食 用安全性。 ②杀死料液中绝大多数 的非病原菌，以保证冰 淇淋的卫生指标。 ③通过杀菌工艺挥发掉 一些不利于产品风味的 蛋腥气。 ④延长冰淇淋的保质期
各工序的目的 ●混合料杀菌的目的： ①杀死料液中的一切病 原菌，以保证产品的食 用安全性。 ②杀死料液中绝大多数 的非病原菌，以保证冰 淇淋的卫生指标。 ③通过杀菌工艺挥发掉 一些不利于产品风味的 蛋腥气。 ④延长冰淇淋的保质期
●均质的目的： ①割碎较大的脂肪球。 ②提高料液的粘度。 ③缩小液滴
●均质的目的： ①割碎较大的脂肪球。 ②提高料液的粘度。 ③缩小液滴