3.冰棍（棒冰）分类 以饮用水、甜味料为主要原料，添加增稠剂及酸 味剂、着色剂、香料等食品添加剂，或再添加豆品、 乳品、果品等，经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、 脱模（或轻度凝冻）等工艺制成的带扦的冷冻饮品即 冰棍（在以后的内容中，均以棒冰相称）。棒冰有以 下几种分类方法
3.冰棍（棒冰）分类 以饮用水、甜味料为主要原料，添加增稠剂及酸 味剂、着色剂、香料等食品添加剂，或再添加豆品、 乳品、果品等，经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、 脱模（或轻度凝冻）等工艺制成的带扦的冷冻饮品即 冰棍（在以后的内容中，均以棒冰相称）。棒冰有以 下几种分类方法
⑴根据加工工艺分 ●清型冰棍 ●混合型冰棍 ●夹心型冰棍 ●拼色型冰棍 ●涂布型冰棍 ⑵根据组成和风味不同分 ●果味棒冰是用甜味剂、增稠剂、食用酸、着色剂、 香料等配制冻结而成的，品种有橘子、菠萝、柠檬、 香蕉、苹果、杨梅等。 ●果汁棒冰在料液中添加适量果汁，配制冻结而成， 品种有橘子、菠萝、杨梅、山楂等。 ●豆类棒冰在料液内加入豆类原料冻结而成，如赤豆 棒冰、绿豆棒冰等。 ●果泥棒冰在料液内混入果泥冻结而成。 ●果仁棒冰在料液内加入磨碎的果仁冻结而成；如杏 仁棒冰等品种
⑴根据加工工艺分 ●清型冰棍 ●混合型冰棍 ●夹心型冰棍 ●拼色型冰棍 ●涂布型冰棍 ⑵根据组成和风味不同分 ●果味棒冰是用甜味剂、增稠剂、食用酸、着色剂、 香料等配制冻结而成的，品种有橘子、菠萝、柠檬、 香蕉、苹果、杨梅等。 ●果汁棒冰在料液中添加适量果汁，配制冻结而成， 品种有橘子、菠萝、杨梅、山楂等。 ●豆类棒冰在料液内加入豆类原料冻结而成，如赤豆 棒冰、绿豆棒冰等。 ●果泥棒冰在料液内混入果泥冻结而成。 ●果仁棒冰在料液内加入磨碎的果仁冻结而成；如杏 仁棒冰等品种
4.冰霜 冰霜是以饮用水、甜味料、乳品、果品等原料， 加入适量的增稠剂、香料、着色剂等食品添加剂，经 混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的较为松软 的雪泥或冰屑状的冷冻饮品。 ⑴根据加工工艺分 ●清型冰霜 ●混合型冰霜 ⑵根据风味分 ●草莓冰霜 ●橘子冰霜 ●香蕉冰霜 ●牛奶冰霜等
4.冰霜 冰霜是以饮用水、甜味料、乳品、果品等原料， 加入适量的增稠剂、香料、着色剂等食品添加剂，经 混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的较为松软 的雪泥或冰屑状的冷冻饮品。 ⑴根据加工工艺分 ●清型冰霜 ●混合型冰霜 ⑵根据风味分 ●草莓冰霜 ●橘子冰霜 ●香蕉冰霜 ●牛奶冰霜等
5.食用冰 食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、冻结等 工艺制成的供直接食用的冷冻饮品
5.食用冰 食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、冻结等 工艺制成的供直接食用的冷冻饮品
㈡冰淇淋工业的发展方向
㈡冰淇淋工业的发展方向