谷氨酸积累机理： 谷氨酸产生菌丧失或仅有微弱的-酮戊二酸脱氢酶活力，使α-酮 戊二酸不能继续氧化；但谷氨酸脱氢酶活力很强，同时NADPH2再 氧化能力弱，这样就使α-酮戊二酸到琥珀酸的过程受阻；在有过量 铵离子存在时，α-酮戊二酸经氧化还原共轭的氨基化反应而生成 谷氨酸。 谷氨酸产生菌大多为生物素缺陷型，谷氨酸发酵时通过控制生物 素亚适量，引起代谢失调，使谷氨酸得以积累。 生成的谷氨酸不形成蛋白质，而分泌泄漏于菌体外。 @谷氨酸产生菌不利用菌体外的谷氨酸，而使谷氨酸成为最终产物
谷氨酸积累机理： 谷氨酸产生菌丧失或仅有微弱的-酮戊二酸脱氢酶活力，使-酮 戊二酸不能继续氧化；但谷氨酸脱氢酶活力很强，同时NADPH2再 氧化能力弱，这样就使-酮戊二酸到琥珀酸的过程受阻；在有过量 铵离子存在时， -酮戊二酸经氧化还原共轭的氨基化反应而生成 谷氨酸。 谷氨酸产生菌大多为生物素缺陷型，谷氨酸发酵时通过控制生物 素亚适量，引起代谢失调，使谷氨酸得以积累。 生成的谷氨酸不形成蛋白质，而分泌泄漏于菌体外。 谷氨酸产生菌不利用菌体外的谷氨酸，而使谷氨酸成为最终产物
但是，当环境条件发生变化时，菌体的生物代谢也 会发生变化，谷氨酸发酵会向其他发酵转换，谷氨酸积 累减少，而其他副产物积累量增加。 例如： 适中一 产生谷氨酸 溶氧 不足 产生乳酸 过量 产生0-酮戊二酸 适中 产生谷氨酸 磷酸盐 过量 产生缬氨酸
但是，当环境条件发生变化时，菌体的生物代谢也 会发生变化，谷氨酸发酵会向其他发酵转换，谷氨酸积 累减少，而其他副产物积累量增加。 例如： 溶氧 适中 不足 过量 产生谷氨酸 产生乳酸 产生-酮戊二酸 磷酸盐 适中 过量 产生谷氨酸 产生缬氨酸