第一节 表面活性物质与表面活性剂 第二节 表面活性剂的分类与结构 第三节 表面活性剂的结构特征 第四节 阴离子表面活性剂 第五节 阳离子表面活性剂 第六节 两性离子表面活性剂 第七节 非离子表面活性剂 第八节 天然与特种表面活性剂 实训一 十二烷基二甲基氧化胺的合成

第一节 牙齿与口腔卫生用品 第二节 牙膏的组成、配方和生产工艺技术 第三节 其他口腔卫生用品 实训十一 牙膏的制备 思考题

第一节 育发类化妆品 第二节 染发化妆品 第三节 烫发化妆品 第四节 脱毛化妆品 第五节 防晒用化妆品 第六节 祛斑类化妆品 第七节 防粉刺化妆品 第八节 抑汗祛臭化妆品 第九节 美体类化妆品 第十节 足部护理用品 实训十 特殊用途化妆品的置备 思考题

前言 第一节 脸面用品 第二节 唇部用品 第三节 眼部用品 第四节 指甲用化妆品 第五节 美容类化妆品生产工艺 实训九 美容类化妆品的制备 思考题

第一节 发酵肉制品加工原理 第二节 发酵香肠的一般加工工艺

第一节 灌肠加工原理 第二节灌肠生产的一般工艺 第三节 几种灌肠的加工

第一节 概述 第二节 几种酱卤制品的加工工艺 一、道口烧鸡 二、镇江肴肉 三、酱牛肉

第一节 加工原理 一、概述 二、腌制原理 三、肉的腌制方法 第二节 腌腊制品的加工 一、金华火腿 二、南京板鸭

第一节 调味料 第二节 添加剂 第三节 香辛料

第一节 肉类加工生产控制与卫生管理的有关体系 第二节 食品加工中的危害分析与关键控制点（ HACCP）