第一节 食品的加工概念 第二节 食品加工原料的特性和要求 第三节 食品的质量因素及其控制 第四节 食品工业的发展及其前景 第五节 食品工艺学的主要研究内容和范围 一 食品工艺学的定义 二 主要研究内容和范围 第六节 本课程的地位
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第一章微生物在食品工业中的应用 第二章微生物引起的食品腐败变质 第三章微生物与食品卫生 第四章微生物与食品保藏
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Who might be immuno-compromised or have a weakened immune system? Examples of persons with weakened immune systems include those with AIDS; cancer and transplant patients who are taking certain immunosuppressive drugs; and those with inherited diseases that affect the immune system
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Dr Jean W Flour Major Components of Flour Moisture 12.13% Protein 8-15% Starch 74-76%
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What is an enzyme? A biological catalyst that promotes and speeds up a chemical reaction without itself being altered in the process. Lowers the activation energies of a substance
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Composition of eggs %o Water Protein Fat CHO Whole10074.612.111212 White5888.010.10.20.8 Yok314801643292.0
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Experimental Foods Carbohydrates Starch and Sugars Alternative Sweeteners
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Heat Treatments bLanching- Heat to deactivate enzymes Pasteurization Heat to kill pathogenic bacteria Sterilization heat to kill all bacteria and other organisms
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第一节、什么是发酵、酿造? 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术
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