食品微生物学概论 绪论 第一章傲生物在食品工业中的应用 第二章微生物引起的食品腐败变质 21第三章微生物与食品卫生 第四章微生物与食品保藏 30
食品微生物学概论 绪 论 第一章 微生物在食品工业中的应用 第二章 微生物引起的食品腐败变质 第三章 微生物与食品卫生 第四章 微生物与食品保藏
绪论 食品微生物学的概念、任务 食品微生物学的研究內容及其 发展应用状况 30
绪 论 • 食品微生物学的概念、任务 • 食品微生物学的研究内容及其 发展应用状况
一食品微生物学的概念与任务 微生物( microorganism, microbe) 是所有形体微小的单细胞或个体结构较为 简单的多细胞,以及没有细胞结构的低等 生物的统称。 微生物包括真核微生物、原核微生物和 病毒
一 食品微生物学的概念与任务 微生物（microorganism,microbe） 是所有形体微小的单细胞或个体结构较为 简单的多细胞，以及没有细胞结构的低等 生物的统称。 微生物包括真核微生物、原核微生物和 病毒
微生物的共同特点 °体积微小、结构简单 分布广、种类多 代谢能力强、生长繁殖快 受环境影响大、易发生变易 端 30
微生物的共同特点 • 体积微小、结构简单 • 分布广、种类多 • 代谢能力强、生长繁殖快 • 受环境影响大、易发生变易
一食品微生物学的概念与任务 食品微生物学( Food Microbiology)是专门研究 微生物与食品之间的相互关系的一门科学。 学习食品微生物学的目的是要掌握食品微生物学的 基本知识、基本理论和基本实验技能;辨别有益的 腐败的和病原的微生物,进一步开发微生物资源 在食品的制造与保藏过程中充分利用有益微生物的 作用,提高产品的数量和质量;控制腐败和病原微 生物的活动,防止食品变质和杜绝因食品而引起的 病害,为人类社会提供既营养丰富又有益于健康的 食 日日 30
一 食品微生物学的概念与任务 • 食品微生物学（Food Microbiology）是专门研究 微生物与食品之间的相互关系的一门科学。 • 学习食品微生物学的目的是要掌握食品微生物学的 基本知识、基本理论和基本实验技能；辨别有益的、 腐败的和病原的微生物，进一步开发微生物资源； 在食品的制造与保藏过程中充分利用有益微生物的 作用，提高产品的数量和质量；控制腐败和病原微 生物的活动，防止食品变质和杜绝因食品而引起的 病害，为人类社会提供既营养丰富又有益于健康的 食品