饮食是人类生存的第一需要。卫生的食品为人体提供所需的营养素，满足人体生长发育、生活劳动之所需。所谓“病从口入”，如果饮食不卫生，不仅降低了它的营养价值，而且容易使人体产生疾病，损害健康，甚至危及生命或对子孙后代产生影响

第一节 食品的微生物污染 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 第四节 食品介导的病毒感染

肠杆菌科 弯曲菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 致病性弧菌 病毒

食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）食品中外源性有害成分（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素

食品添加剂的概况 某些食品添加剂的检测

水分 糖类 维生素 脂类和脂肪酸 氨基酸 蛋白质

概述 质谱仪 色谱－质谱联用仪

色谱法的基本原理 气相色谱 高效液相色谱分析法 HPLC

大连海洋大学（大连水产学院）：《现代分析技术》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论 biochemistry（主讲：李伟）

辐照技术简介 辐照食品的安全性 辐照食品的检测