第一节 引言 第二节 命名 第三节 脂的分类 第四节 结构与物理性质 第五节 乳状液与乳化剂 第六节 化学性质
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第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶
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第一节 引言 第二节 水和冰的物理性质 第三节 水分子 第四节 水分子的缔合 第五节 冰的结构 第六节 水的结构 第七节 水-溶质相互作用 第八节 水分活度和相对蒸汽压
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《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第一章 绪论 Food Chemistry
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第一节 糖的分解代谢—无氧氧化途径 第二节 糖的分解代谢—有氧氧化途径 第三节 糖的分解代谢—磷酸戊糖途径 第四节 糖的合成代谢以及糖代谢的调节
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