第一节鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史 悠久，影响广泛。由济南、胶 东、孔府菜组成
第一节 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史 悠久，影响广泛。由济南、胶 东、孔府菜组成
一、鲁菜的形成与发展 1、地理环境、经济条件的影响 ① 古文化发祥地，气候温和、物产丰富、交通 便利 ② 粮食产量全国第三，水果产量全国之首 ③ 世界三大菜园之一（美国、俄罗斯） 4 酿造业历史悠久
一、鲁菜的形成与发展 ▪ 1、地理环境、经济条件的影响 ① 古文化发祥地，气候温和、物产丰富、交通 便利 ② 粮食产量全国第三，水果产量全国之首 ③ 世界三大菜园之一（美国、俄罗斯） ④ 酿造业历史悠久
2、文化历史 《尚书》“青州贡盐” 《诗经》 黄河鲤鱼 孔子“食不厌精，脍不厌细”理论基 易牙烹子、“淄渑水合，尝而知之” 晏子 “和与同异乎？”（灵、庄、景
2、文化历史 ▪ 《尚书》“青州贡盐” ▪ 《诗经》 黄河鲤鱼 ▪ 孔子 “食不厌精，脍不厌细” 理论基础 ▪ 易牙烹子、“淄渑水合，尝而知之” ▪ 晏子 “和与同异乎？”（灵、庄、景）
管仲提倡海洋渔业，富鱼盐之利 庖丁解牛刀工出神入化 南北朝贾思勰《齐民要术》 唐代段文昌《食经》段成式 《酉阳 杂俎》 宋代北食，明清趋于完善成熟 元元
▪ 管仲提倡海洋渔业，富鱼盐之利 ▪ 庖丁解牛 刀工出神入化 ▪ 南北朝贾思勰 《齐民要术》 ▪ 唐代 段文昌 《食经》 段成式《酉阳 杂俎》 ▪ 宋代 北食，明清趋于完善成熟
3、鲁菜对外延伸 ① 山东大量移民 东北三省 鲁菜厨师进宫 廷 明朝福山人 慈爆海参 郭宗皋 二、 鲁菜系代表名菜
3、鲁菜对外延伸 ① 山东大量移民 东北三省 ② 鲁菜厨师进宫 廷 明朝福山人 郭宗皋 二、鲁菜系代表名菜 葱 爆 海 参