第二章 阊人第系
第二章
菜系 在一定区域内，由于气侯、地理、历史、物 产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而 形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味， 并被全国各地所承认的地方菜肴。 苏浙：清秀素丽的江南美女 ·鲁皖：古拙朴实的北方健汉 粤闽：风流典雅的公子 川湘：才艺满身的名士
菜系 ▪ 在一定区域内，由于气候、地理、历史、物 产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而 形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味， 并被全国各地所承认的地方菜肴。 ▪ 苏浙：清秀素丽的江南美女 ▪ 鲁皖：古拙朴实的北方健汉 ▪ 粤闽：风流典雅的公子 ▪ 川湘：才艺满身的名士
一、八大菜系的形成过程 1、 春秋战国南北两大风味 ·2、唐朝南食北食 ·3、 清初鲁、苏、粤、川 4、清末浙、闽、湘、徽 元元元元
一、八大菜系的形成过程 ▪ 1、春秋战国 南北两大风味 ▪ 2、唐朝 南食 北食 ▪ 3、清初 鲁、苏、粤、川 ▪ 4、清末 浙、闽、湘、徽
束 动國欧级 粤菜之柠檬鸟 苏菜之蓉海底松 (海蛰火腿) 鲁菜之芙蓉干贝 )川菜之碧绿虾仁苏菜之八宝南瓜盅
二、中国菜系形成原因 ·1、地理环境和气侯差异 食物原料的不同、口味不同 2、生产力水平低 3、宗教迷信和民族习惯 4、历史文化原因 5、心理和生理的排外性 http://blog.naver.com/alike20
二、中国菜系形成原因 ▪ 1、地理环境和气候差异 ▪ 食物原料的不同、口味不同 ▪ 2、生产力水平低 ▪ 3、宗教迷信和民族习惯 ▪ 4、历史文化原因 ▪ 5、心理和生理的排外性