一、食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色 香味以及防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的天然和化学合成物质
一、食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色 香味以及防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的天然和化学合成物质
二、化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程 中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏 性和达到某种加工目的。 优点 属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法
二、化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程 中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏 性和达到某种加工目的。 优点 属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法
三、化学保藏的卫生与安全 • 第一，添加到食品中的化学制品在用量 上受到限制。 • 第二，化学保藏的方法并不是全能的， 它只能在一定时期内防止食品变质。 • 第三，化学保藏剂添加的时机需要掌握 ，时机不当就起不到预期的作用
三、化学保藏的卫生与安全 • 第一，添加到食品中的化学制品在用量 上受到限制。 • 第二，化学保藏的方法并不是全能的， 它只能在一定时期内防止食品变质。 • 第三，化学保藏剂添加的时机需要掌握 ，时机不当就起不到预期的作用
第二节 食品防腐剂
第二节 食品防腐剂
从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长 活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制 品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂
从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长 活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制 品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂