菜单设计的依据 3、餐饮产品的量、利 （1）高销量高利润 （2）高销量低利润 （3）低销量高利润 （4）低销量低利润 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 2 3 4 销 量 利 润
菜单设计的依据 3、餐饮产品的量、利 （1）高销量高利润 （2）高销量低利润 （3）低销量高利润 （4）低销量低利润 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 2 3 4 销 量 利 润
菜单设计的依据 4、餐饮原料的供应情况 （1）产地 （2）季节 （3）供求变化
菜单设计的依据 4、餐饮原料的供应情况 （1）产地 （2）季节 （3）供求变化
菜单设计的依据 5、餐饮产品的营养构成 （1）全面 （2）均衡
菜单设计的依据 5、餐饮产品的营养构成 （1）全面 （2）均衡
菜单设计的依据 6、餐饮生产条件 （1）餐厨设备的限制 （2）员工技术的限制
菜单设计的依据 6、餐饮生产条件 （1）餐厨设备的限制 （2）员工技术的限制
四、餐饮产品的展示 1、菜单模式 优点：简洁明了，方便客人 缺点：不够直观 2、明档模式 优点：直观，便于推销 缺点：浪费——营业场所/原料/时 间
四、餐饮产品的展示 1、菜单模式 优点：简洁明了，方便客人 缺点：不够直观 2、明档模式 优点：直观，便于推销 缺点：浪费——营业场所/原料/时 间