第一节食品物流的质量安全概述 ■其次，减少食品运输浪费。 ■最后，有利于树立食品行业形象。形象和信誉是 企业的无形资产。 Page 16
Page 16 第一节 食品物流的质量安全概述 其次，减少食品运输浪费。 最后，有利于树立食品行业形象。形象和信誉是 企业的无形资产
第二节食品物流的质量安全概述 一、风险与风险分析 ■1.风险(Risk) ■所谓风险是指某种物质或情况在某些特定的条件 之下造成损害的可能性。风险的产生包括两个因 素： Page 17
Page 17 第二节 食品物流的质量安全概述 一、风险与风险分析 1．风险(Risk) 所谓风险是指某种物质或情况在某些特定的条件 之下造成损害的可能性。风险的产生包括两个因 素：
第二节食品物流的质量安全概述 ■(1)有害事件发生的可能性(P)。取决于危害因子 的存在与否以及危害因子是否会导致风险的发生 ■(2)有害事件导致的后果(C)以及后果的程度(m) Page 18
Page 18 第二节 食品物流的质量安全概述 ⑴ 有害事件发生的可能性（P）。取决于危害因子 的存在与否以及危害因子是否会导致风险的发生 ⑵ 有害事件导致的后果（C）以及后果的程度（m）
第二节食品物流的质量安全概述 ■因此，风险可以表示为如下的等式： ■风险=f(PCm)=mf(PC) Page 19
Page 19 第二节 食品物流的质量安全概述 因此，风险可以表示为如下的等式： 风险 = f（PCm）= mf（PC）
第二节食品物流的质量安全概述 ■食品物流质量安全的风险因子很多，包括化学 的、生物的、物理的甚至食物本身。 ■食品物流发生质量安全问题导致的后果也不同， 可能是食品变质，可能使人致病或致死。 Page 20
Page 20 第二节 食品物流的质量安全概述 食品物流质量安全的风险因子很多，包括化学 的、生物的、物理的甚至食物本身。 食品物流发生质量安全问题导致的后果也不同， 可能是食品变质，可能使人致病或致死