第五章食品保管与存贮
第五章 食品保管与存贮
目录 食品贮藏的方式、仓库种类 食品仓库建设和保管要点 食品贮藏管理 库存的概念和种类 库存控制 6 库存成本、费用及其改善
1 食品贮藏的方式、仓库种类 食品贮藏的方式、仓库种类 2 食品仓库建设和保管要点 食品仓库建设和保管要点 5 库存控制 3 食品贮藏管理 4 库存的概念和种类 库存的概念和种类 6 库存成本、费用及其改善 库存成本、费用及其改善
第一节 食品贮藏的方式、仓库种类
一、食品的贮藏方式 1.库存一仓库中处于暂时停滞状态的食品。 2.储备一是一种有目的的储存食品的行动，也是这种 有目的的行动和其对象总体的称谓。 3.储存一是包含库存和储备在内的一种广泛的经济现 象，是一切社会形态都存在的经济现象
一、食品的贮藏方式 1．库存——仓库中处于暂时停滞状态的食品。 2．储备——是一种有目的的储存食品的行动，也是这种 有目的的行动和其对象总体的称谓。 3．储存——是包含库存和储备在内的一种广泛的经济现 象，是一切社会形态都存在的经济现象
二、食品贮藏的基本形态、作用和工 作要点 1.食品贮藏的基本形态 按食品贮藏的性质与需要一般分类： (1)生产贮藏 (2)流通贮藏 (3)国家储备贮藏
1．食品贮藏的基本形态 按食品贮藏的性质与需要一般分类： （1）生产贮藏 （2）流通贮藏 （3）国家储备贮藏