、古人煮水技艺 1煮水溯源 煮水,品茶论水,是茶圣陆羽首先提出的。 陆羽在《茶经五之煮》提出了“三沸说″:“其沸, 如鱼目,微有声为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸; 腾浪鼓浪,为三沸。已上,水老不可食也。”陆羽 把水开过程划分为“三沸”,即三个阶段
三、古人煮水技艺 • 1.煮水溯源 • 煮水，品茶论水，是茶圣陆羽首先提出的。 • 陆羽在《茶经·五之煮》提出了“三沸说”：“其沸， 如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸； 腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。”陆羽 把水开过程划分为“三沸”，即三个阶段
、古人煮水技艺 2煮水技术 活火 许次纾在《茶疏》中指出“茶滋于水,水籍乎器, 汤成于火,四者相须,缺一则废”的有机联系。 田艺蘅也认为:“有水有茶,不可无火,非无火 也,有所宜也。”都指出火在成茶中的重要性
2.煮水技术 • 活火 • 许次纾在《茶疏》中指出“茶滋于水，水籍乎器， 汤成于火，四者相须，缺一则废”的有机联系。 • 田艺蘅也认为：“有水有茶，不可无火，非无火 也，有所宜也。 ”都指出火在成茶中的重要性。 三、古人煮水技艺
、古人煮水技艺 2煮水技术 活火 古人强调用活火,古人认为煎茶需要“活火煮活水”,其 说始于唐代的李约。唐代赵璘《因话录》卷二:“(李) 约天性唯嗜茶,能自煎。谓人日:“茶须缓火炙,活火 煎′。活火谓炭火之焰者也″。 明朱权在《茶谱》中提出:“用炭之有焰者,谓之活火。 当使汤无妄沸。初如鱼眼散布,中如泉涌连珠,终则腾浪 鼓浪,水气全消,此三沸之法,非活火不能成也”。所谓 活火煮活水”指以有焰无烟的炭煮流动之泉水或江水
2.煮水技术 • 活火 • 古人强调用活火，古人认为煎茶需要“活火煮活水”，其 说始于唐代的李约。唐代赵璘《因话录》卷二：“（李） 约天性唯嗜茶，能自煎。谓人曰：‘茶须缓火炙，活火 煎’。活火谓炭火之焰者也” 。 • 明朱权在《茶谱》中提出：“用炭之有焰者，谓之活火。 当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波 鼓浪，水气全消，此三沸之法，非活火不能成也” 。所谓 “活火煮活水”指以有焰无烟的炭煮流动之泉水或江水。 三、古人煮水技艺
、古人煮水技艺 2煮水技术 活火 ·茶圣陆羽主张用木炭。在《茶经》中云:“其火用炭,次用劲 薪。”并说明曾经烤过肉而染上了腥膻和油腻气的炭,或是有油 烟的柴以及腐朽木器,都不能用,否则会影响茶叶的天然香气和 滋味。 许次纾又认为,烧水用炭最好,但烧水时,要将木炭“先烧令红 去其烟焰,兼取性力猛炽,水乃易沸。既红之后,乃授水器,乃 急扇之,愈速愈妙,毋令停手。停过之后,宁弃而再烹。”。 ·清代无名氏笔记《乐水清活》提及橄榄果核做燃料,据说: (果核)生火,火势炽势,只有蓝焰,绝无一点火气和杂气
2.煮水技术 • 活火 • 茶圣陆羽主张用木炭。在《茶经》中云：“其火用炭，次用劲 薪。”并说明曾经烤过肉而染上了腥膻和油腻气的炭，或是有油 烟的柴以及腐朽木器，都不能用，否则会影响茶叶的天然香气和 滋味。 • 许次纾又认为，烧水用炭最好，但烧水时，要将木炭“先烧令红， 去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。既红之后，乃授水器，乃 急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之后，宁弃而再烹。” 。 • 清代无名氏笔记《乐水清活》提及橄榄果核做燃料，据说： “（果核）生火，火势炽势，只有蓝焰，绝无一点火气和杂气。” 三、古人煮水技艺