第一节泡茶用水选择 二、古人饮茶对用水的基本要求 1、对水源的选择 明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为:天泉(雨水),秋水 为上,梅水次之。地泉,取乳泉漫流者,取清寒者,取香甘者, 取石流者,取山脉透迤者;江水,取去人远者,杨子南泠夹石 停渊,特入首品;井水,虽然汲多者可食,终非佳品;等等。 明代张源在其著作《茶录品泉》中写道:“山顶泉清而轻 山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而 白
第一节 泡茶用水选择 1、对水源的选择 • 明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为：天泉（雨水），秋水 为上，梅水次之。地泉，取乳泉漫流者，取清寒者，取香甘者， 取石流者，取山脉逶迤者；江水，取去人远者，杨子南泠夹石 停渊，特入首品；井水，虽然汲多者可食，终非佳品；等等。 • 明代张源在其著作《茶录• 品泉》中写道：“山顶泉清而轻， 山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而 白” 。 二、古人饮茶对用水的基本要求
二、古人饮茶对用水的基本要求 2、选择水质和水味的标准 清、轻、甘、活、冽 清”表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物,能够显现茶的特 点和特性来。 轻”相对重而言,说明溶解的矿物质的多少。好水质轻而上浮 劣水质重而下沉 “甘”是指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。 活”是指水源要活。“泉不活者,食之有害(明·田艺蘅)"。 冽”是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之水多出于地层深 处的泉脉之中,受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。如冰水和雪水 现代科学研究也证明,在流动的活水中细菌不能大量繁殖,同时 活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较 高,泡出的茶汤特别鲜爽可口
2、选择水质和水味的标准 “清、轻、甘、活、冽” • “清”表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物，能够显现茶的特 点 和特性来。 • “轻”相对重而言，说明溶解的矿物质的多少。好水质轻而上浮， 劣水质重而下沉 • “甘”是指水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。 • “活”是指水源要活。 “泉不活者，食之有害（明•田艺蘅）” 。 • “冽”是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之水多出于地层深 处的泉脉之中，受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。如冰水和雪水 • 现代科学研究也证明，在流动的活水中细菌不能大量繁殖，同时 活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较 高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。 二、古人饮茶对用水的基本要求
鉴水、选水的方法 是以来源鉴水; 二是以感觉鉴水; 三是以比重鉴水
鉴水、选水的方法 • 一是以来源鉴水； • 二是以感觉鉴水； • 三是以比重鉴水
二、古人饮茶对用水的基本要求 3、古人加工水的方法 ①洗水洗水指用各种方法处理泡茶用水,使之清洁、甘冽。 古人创造了“石洗法”、“炭洗法”、“水洗法”等。“石 洗法”是用细砂过滤。明代高濂的《遵生八笺》中记载的 炭洗法”是“用大瓮收黄梅雨水、雪水,下置十数牧鵝卵 石。将三四左右栗炭烧红投入水中,不生跳虫。 乾隆皇帝创造的“水洗法”,“其法以大器储水,刻以分寸 而入他水搅之。搅定,则污浊皆储于下,而上面之水清澈矣。 盖他水质重,则下沉,玉泉体轻,故上浮
3、古人加工水的方法 • ①洗水 洗水指用各种方法处理泡茶用水，使之清洁、甘冽。 • 古人创造了“石洗法” 、 “炭洗法” 、 “水洗法”等。“石 洗法”是用细砂过滤。明代高濂的《遵生八笺》中记载的 “炭洗法”是“用大瓮收黄梅雨水、雪水，下置十数枚鹅卵 石。将三四寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳虫。” • 乾隆皇帝创造的“水洗法” ， “其法以大器储水，刻以分寸， 而入他水搅之。搅定，则污浊皆储于下，而上面之水清澈矣。 盖他水质重，则下沉，玉泉体轻，故上浮….” 二、古人饮茶对用水的基本要求
二、古人饮茶对用水的基本要求 3、古人加工水的方法 ②养水养水是在贮存泡茶用水时,尽量保持其天然的特 征,即保持“水之灵性”。养水非常重视贮存水的容器、 环境等。 明代张源认为养水的关键在于让水吸收天地的灵气,“饮 茶唯贵乎茶鲜水灵。茶失鲜,水失其灵,则与沟渠水何 异
• ②养水 养水是在贮存泡茶用水时，尽量保持其天然的特 征，即保持“水之灵性”。养水非常重视贮存水的容器、 环境等。 • 明代张源认为养水的关键在于让水吸收天地的灵气，“饮 茶唯贵乎茶鲜水灵。茶失鲜，水失其灵，则与沟渠水何 异” 。 3、古人加工水的方法 二、古人饮茶对用水的基本要求