第二章茶叶的分类与加工
第二章 茶叶的分类与加工
第二章茶叶的分类与加工 ◆制茶与茶类演变 1采食茶树鲜叶 2从生煮羹饮到晒干收藏 3从蒸青造型到龙团凤饼 4从团饼茶到散叶茶 5从蒸青到炒青 6从绿茶发展至其他茶 7从素茶到花香茶
第二章 茶叶的分类与加工 ◆ 制茶与茶类演变 1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶
第二章茶叶的分类与加工 茶叶分类 按原料和采摘季节分:春茶、夏茶、秋茶与冬茶。 按成品茶叶的聚合状态分为:散茶、砖茶、末茶等 按成品干茶具体形状分:扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶等。 按茶树自然生态环境分:高山茶、平地茶、有机茶等 按加工程度分:初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分:绿茶、黄茶、 黑茶、白茶、乌龙茶(青茶)、红茶。前三类属于非酶性氧化茶,后三类属 酶性氧化茶类
按原料和采摘季节分：春茶、夏茶、秋茶与冬茶。 按成品茶叶的聚合状态分为：散茶、砖茶、末茶等。 按成品干茶具体形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶等。 按茶树自然生态环境分：高山茶、平地茶、有机茶等。 按加工程度分：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等。 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶 性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、 黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。前三类属于非酶性氧化茶，后三类属 酶性氧化茶类。 第二章 茶叶的分类与加工 茶叶分类
茶叶的分类 中国茶的种类,根据其初加工方法(或者说,根据 茶叶中茶多酚的氧化程度)的不同,可分为绿茶、 黄茶、黑茶、白茶、鸟龙茶、红茶六大茶类
第一节 茶叶的分类 中国茶的种类，根据其初加工方法(或者说，根据 茶叶中茶多酚的氧化程度)的不同，可分为绿茶、 黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类
国外的茶叶分类比较简单,欧洲把茶叶按 商品特性分为红茶、鸟龙茶、绿茶三大茶 类 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、 半发酵茶、全发酵茶。 令茶叶按加工的程度:可分为基本茶类和再 加茶类两大部分。再加工茶类包括花茶和 紧压茶
❖ 国外的茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按 商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶 类。 ❖ 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、 半发酵茶、全发酵茶。 ❖ 茶叶按加工的程度：可分为基本茶类和再 加茶类两大部分。再加工茶类包括花茶和 紧压茶