蔬菜类（100 克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 菜花 20 2 4 0 辣椒 40 1 10 0 葱 61 2 14 0 西红柿 38 2 8 0 西红柿汁（1 杯） 46 2 11 0 西红柿酱 37 2 9 0 芦笋 15 1 3 0 卷心菜 11 0 1 0 菠菜 7 1 1 0 茄子 11 0 3 0 马铃薯 220 5 51 0 胡萝卜 31 1 7 0 豌豆 67 4 12 0 大蒜（1头） 4 0 1 0
蔬菜类（100 克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 菜花 20 2 4 0 辣椒 40 1 10 0 葱 61 2 14 0 西红柿 38 2 8 0 西红柿汁（1 杯） 46 2 11 0 西红柿酱 37 2 9 0 芦笋 15 1 3 0 卷心菜 11 0 1 0 菠菜 7 1 1 0 茄子 11 0 3 0 马铃薯 220 5 51 0 胡萝卜 31 1 7 0 豌豆 67 4 12 0 大蒜（1头） 4 0 1 0
蛋/奶类 （100克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 蛋（1个） 75 6 1 5 蛋白（1个） 17 4 0 0 奶酪（1块） 82 14 3 1 低脂奶酪（1 块） 49 7 1 2 脱脂酸奶 127 13 17 0 脱脂牛奶（1 杯） 86 8 12 0 豆类（100克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 豆腐 144 16 4 9 大豆 149 14 9 8 扁豆 115 9 20 0
蛋/奶类 （100克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 蛋（1个） 75 6 1 5 蛋白（1个） 17 4 0 0 奶酪（1块） 82 14 3 1 低脂奶酪（1 块） 49 7 1 2 脱脂酸奶 127 13 17 0 脱脂牛奶（1 杯） 86 8 12 0 豆类（100克） 热量（千卡） 蛋白质（克） 碳水化合物 （克） 脂肪（克） 豆腐 144 16 4 9 大豆 149 14 9 8 扁豆 115 9 20 0
（二）食品的安全卫生 《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)” 定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储 藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微 生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的 各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃 得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也 就是食品安全与卫生的问题。 影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面: 1.动植物食品自身中的毒素; 2 食品在加工及储藏过程中产生的毒素 ; 3.某些人为因素所造成的食品污染
（二）食品的安全卫生 《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)” 定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储 藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微 生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的 各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃 得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也 就是食品安全与卫生的问题。 影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面: 1.动植物食品自身中的毒素; 2 食品在加工及储藏过程中产生的毒素 ; 3.某些人为因素所造成的食品污染
动植物食品自身中的毒素 鲤鱼鱼胆毒素 发芽土豆 产生龙葵 素毒素 芸豆必须煮透，才能食 用。芸豆是营养丰富的 食品，不过其籽粒中含 有一种毒蛋白，必须在 高温下才能被破坏
动植物食品自身中的毒素 鲤鱼鱼胆毒素 发芽土豆 产生龙葵 素毒素 芸豆必须煮透，才能食 用。芸豆是营养丰富的 食品，不过其籽粒中含 有一种毒蛋白，必须在 高温下才能被破坏
水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？ 其实，这种做 法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检 出毒素。 实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真 菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。 这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、 扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、 腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁 最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿 等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。 此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒 的亚硝酸盐。 因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、 肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少 量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米 处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过 水果的1/3，应果断弃之，以防后患。 小常识：腐烂水果不能吃
水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？ 其实，这种做 法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检 出毒素。 实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真 菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。 这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、 扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、 腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁 最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿 等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。 此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒 的亚硝酸盐。 因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、 肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少 量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米 处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过 水果的1/3，应果断弃之，以防后患。 小常识：腐烂水果不能吃