第三章 蛋白质化学 protein Primary Secondary Tertiary Quaternary structure structure structure structure Amino acid residues ar Helix Polypeptide chain Assembled subunits
第三章 蛋白质化学
4早在1878年，思格斯就在《反杜林 论》中指出：“生命是蛋白体的存 在方式，这种存在方式本质上就在 于这些蛋白体的化学组成部分的不 断的自我更新。” 蛋白质存在于所有的生物细胞中 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质
早在1878年，思格斯就在《反杜林 论》中指出：“生命是蛋白体的存 在方式，这种存在方式本质上就在 于这些蛋白体的化学组成部分的不 断的自我更新。” 蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质
第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有 碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋 白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等 元素。 碳50~55% 氢6心8% 氧20~23% 氮15心18% 硫04%
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有 碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋 白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等 元素。 碳 50～55％ 氢 6～8％ 氧 20～23％ 氮 15～18% 硫 0～4％ 第一节 蛋白质的分子组成
“由于大多数蛋白质的含氮量接近于 16%,所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 样品蛋白质含量=样品含氮量×6.25
由于大多数蛋白质的含氮量接近于 16%，所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 样品蛋白质含量 = 样品含氮量 6.25
蛋白质水解 降解物 蛋白质 眎(shi) 胨 多肽 二肽 氨基酸 分子质 >107 5×105 2×103 500 约200 约100 量(u) 1000 肽降解物：氨基酸 氨基酸则不能水解成更小的单位 “氨基酸是蛋白质的基本结构单元
蛋白质水解 降解物 蛋白质 眎(shi) 胨 多肽 二肽 氨基酸 分子质 量(u) ＞107 5×105 2×103 500～ 1000 约200 约100 肽降解物：氨基酸 氨基酸则不能水解成更小的单位 氨基酸是蛋白质的基本结构单元