服。1）能量需要增加：人对高原地区的反应，首先是为了从低氧空气中取得更多的氧而提高机体的呼吸量，必然呼出过量的CO2，影响机体维持正常的酸碱平衡。机体营养代谢变化，热能需要高于平原工作者。高原适应5d后，对能量需要比海平面提高3%-5%，9d后增加17%-35%，重体力劳动增加幅度更大。2）高原环境下各种营养素的需要量：三大生热营养素中，碳水物分子中含氧最多，氧化生热消耗机体的氧最少，能最灵敏地适应高原代谢变化。高原缺氧情况下，机体利用脂肪的能力仍保持相当程度，有较高的脂肪消化利用率，一般脂肪占10%-20%。在高原缺氧适应过程中，机体需摄入足量优质蛋白质以提高红细胞和血红蛋白的数量，增加单位体积和血液的氧饱和度，一些AA如谷、酪、赖氨酸对机体适应缺氧环境有积极作用。但因Pro氧化耗氧最多，蛋白质占10%为宜。3）维生素： 应较多地摄入VA c.BF. p(正常量的5 倍)。4）无机盐及水：初登高原者，体内排水较多，尿量增加，这是正常的适应性反应，还要适当降低食盐摄入量，有助于预防急性高山反应。在高原缺氧初期，骨髓生成较多红细胞，应补充铁以提高机体适应能力。4、运动条件下人群的食品营养要求：1）运动对人体生理的影响：运动员在训练和比赛时的生理变化主要因肌肉活动量大而引起。肌肉在活动时能量来源主要靠糖及脂肪的氧化分解，糖易氧化，耗氧量比脂肪少，代谢物CO2和水，对体液pH影响小。在运动开始和大强度运动时，糖代谢所占比例较高，而运动强度小或糖原贮备大量消化后，脂肪氧化的比例增加。运动员体内贮备的糖约375-475g，但血糖仅维持2min快速跑，维持血
服。 1）能量需要增加：人对高原地区的反应，首先是为了从低氧空气中取得更多的 氧而提高机体的呼吸量，必然呼出过量的CO2，影响机体维持正常的酸碱平衡。 机体营养代谢变化，热能需要高于平原工作者。高原适应5d 后，对能量需要比 海平面提高3%-5%，9d 后增加17%-35%，重体力劳动增加幅度更大。 2）高原环境下各种营养素的需要量：三大生热营养素中，碳水物分子中含氧最 多，氧化生热消耗机体的氧最少，能最灵敏地适应高原代谢变化。高原缺氧情况 下，机体利用脂肪的能力仍保持相当程度，有较高的脂肪消化利用率，一般脂肪 占10%-20%。在高原缺氧适应过程中，机体需摄入足量优质蛋白质以提高红细 胞和血红蛋白的数量，增加单位体积和血液的氧饱和度，一些AA 如谷、酪、赖 氨酸对机体适应缺氧环境有积极作用。但因Pro 氧化耗氧最多，蛋白质占10% 为宜。 3）维生素：应较多地摄入VA、C、B1、B6、PP（正常量的5 倍）。 4）无机盐及水：初登高原者，体内排水较多，尿量增加，这是正常的适应性反 应，还要适当降低食盐摄入量，有助于预防急性高山反应。在高原缺氧初期，骨 髓生成较多红细胞，应补充铁以提高机体适应能力。 4、运动条件下人群的食品营养要求： 1）运动对人体生理的影响：运动员在训练和比赛时的生理变化主要因肌肉活动 量大而引起。肌肉在活动时能量来源主要靠糖及脂肪的氧化分解，糖易氧化，耗 氧量比脂肪少，代谢物CO2 和水，对体液pH 影响小。在运动开始和大强度运动 时，糖代谢所占比例较高，而运动强度小或糖原贮备大量消化后，脂肪氧化的比 例增加。运动员体内贮备的糖约375-475g，但血糖仅维持2min 快速跑，维持血
糖浓度主要靠肝糖原和肌糖原的降解，故体内的糖原贮备是影响运动员耐久力的重要因素。这些糖贮备大约可供给持续90-180min的运动。参加运动使机体代谢增加，Q消耗增加，并短时大量出汗，机体对氮的排出明显增加，水分、无机盐、水溶性V的丢失比正常人多。运动员在热和体力运动两种应激同时存在时处于失水、失盐状态，此时表现为体温升高、脉率加快、心血输出量下降，肌力减弱并疲劳。2）运动员的营养要求：适当的糖类，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又因渗透压小不致使人感到口渴。运动员排泄1L汗水约耗600kcalQ，所以在运动现场供应运动员的饮料应有150g低聚糖/L。中链甘油三酯可被胰脂酶迅速水解，形成中链脂肪酸可被肠腔迅速完全吸收，经门静脉到达肝脏，氧化释放出大量热能。蛋白质供应对运动员也很重要膳食中Pro数量降低常使运动成绩显著降低，运动员在大运动训练和肌肉增长阶段需要较多的Pro，一定要供高生物价的优质蛋白质。维生素和无机盐：对多数运动项目来说，运动员需较多的维生素和无机盐，各类运动项目对营养有不同要求。田径有40多个项目：短跑运动员不仅要速度快而且灵敏度高，膳食应高糖、高蛋白质和足够的磷（跳高、跳远基本上同短跑）。投掷运动员应摄入比短跑运动员更多的脂肪、蛋白质和糖类。马拉松、长跑和竞走运动员：较高的糖、VB1、C、K、Ca、Mg，适当摄入脂和蛋白质。球类运动员应具较高的体力、速度、耐力和灵敏度，应供丰富糖、蛋白质、VB1Vc和磷，比赛中应提供含电解质和维生素的饮料
糖浓度主要靠肝糖原和肌糖原的降解，故体内的糖原贮备是影响运动员耐久力的 重要因素。这些糖贮备大约可供给持续90-180min 的运动。参加运动使机体代 谢增加，Q 消耗增加，并短时大量出汗，机体对氮的排出明显增加，水分、无 机盐、水溶性V 的丢失比正常人多。运动员在热和体力运动两种应激同时存在 时处于失水、失盐状态，此时表现为体温升高、脉率加快、心血输出量下降，肌 力减弱并疲劳。 2）运动员的营养要求：适当的糖类，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又 因渗透压小不致使人感到口渴。运动员排泄1L 汗水约耗600kcalQ，所以在运动 现场供应运动员的饮料应有150g 低聚糖/L。中链甘油三酯可被胰脂酶迅速水解， 形成中链脂肪酸可被肠腔迅速完全吸收，经门静脉到达肝脏，氧化释放出大量热 能。蛋白质供应对运动员也很重要，膳食中Pro 数量降低常使运动成绩显著降低， 运动员在大运动训练和肌肉增长阶段需要较多的Pro，一定要供高生物价的优质 蛋白质。维生素和无机盐：对多数运动项目来说，运动员需较多的维生素和无机 盐，各类运动项目对营养有不同要求。 田径有40 多个项目： 短跑运动员不仅要速度快而且灵敏度高，膳食应高糖、高蛋白质和足够的磷（跳 高、跳远基本上同短跑）。 投掷运动员应摄入比短跑运动员更多的脂肪、蛋白质和糖类。 马拉松、长跑和竞走运动员：较高的糖、VB1、C、K、Ca、Mg，适当摄入脂和 蛋白质。 球类运动员应具较高的体力、速度、耐力和灵敏度，应供丰富糖、蛋白质、VB1、 Vc 和磷，比赛中应提供含电解质和维生素的饮料
举重、摔交和柔道耗能量较多，要求糖、蛋白质、脂肪都有充分的供应，并注意K、Na 和Ca 的补充。体操和技巧运动员要求高度的速率、协调和灵敏，所以需发热量高、蛋白质和VB1、Vc、钙和磷充足的食物，限制脂肪的摄入。游泳运动员要求速度、力量、灵敏和耐力，且水中机体散热较多，应供足够的生热营养素和VB1、Vc和磷等。射击和击剑项目对视力要求特高，提高VA十分重要。登山运动员在高山缺氧环境下进行，食物应以碳水物为主，辅以适量蛋白质，VC供应要充足。滑雪运动员在寒冷地区进行，食物应有足够的糖、脂及一定数量的VB1、磷及食盐。5、飞行员和驾驶员的营养要求：思想高度集中，神经紧张，基础代谢增加，血中、尿中许多维生素含量都显著下降，所以应增加热量、脂肪，VA、B1、B2、C 和PP。6、放射线核技术工作者的营养要求：放射线会引起机体代谢紊乱，严重时还会引起一系列病理和生理变化，如蛋白质分解加剧，负氮平衡，尿N增加。在照射后1周，尿中AA排出量明显增加，16d时达最高峰，高蛋白质膳食有防止辐射损伤的效果，所以核技术工作人员应补充足够的优质蛋白质、Vel、鼠B1和Vpp对预防和降低辐射损伤有较好的效果。7、接触有毒物质作业人员的营养要求：膳食补充的主要原则：首先满足机体正常合理的营养要求（数量足、质量优），通
举重、摔交和柔道耗能量较多，要求糖、蛋白质、脂肪都有充分的供应，并注意 K、Na 和Ca 的补充。 体操和技巧运动员要求高度的速率、协调和灵敏，所以需发热量高、蛋白质和 VB1、Vc、钙和磷充足的食物，限制脂肪的摄入。 游泳运动员要求速度、力量、灵敏和耐力，且水中机体散热较多，应供足够的生 热营养素和VB1、Vc 和磷等。 射击和击剑项目对视力要求特高，提高VA 十分重要。 登山运动员在高山缺氧环境下进行，食物应以碳水物为主，辅以适量蛋白质， VC供应要充足。 滑雪运动员在寒冷地区进行，食物应有足够的糖、脂及一定数量的VB1、磷及食 盐。 5、飞行员和驾驶员的营养要求： 思想高度集中，神经紧张，基础代谢增加，血中、尿中许多维生素含量都显著下 降，所以应增加热量、脂肪，VA、B1、B2、C 和PP。 6、放射线核技术工作者的营养要求： 放射线会引起机体代谢紊乱，严重时还会引起一系列病理和生理变化，如蛋白质 分解加剧，负氮平衡，尿N 增加。在照射后1 周，尿中AA 排出量明显增加， 16d 时达最高峰，高蛋白质膳食有防止辐射损伤的效果，所以核技术工作人员 应补充足够的优质蛋白质、VB1、B6、B11 和Vpp 对预防和降低辐射损伤有较好的效 果。 7、接触有毒物质作业人员的营养要求： 膳食补充的主要原则：首先满足机体正常合理的营养要求（数量足、质量优），通
过合理营养需要的满足来增强机体对外界有害因素的抵抗力;其次是据各种有毒物质的特殊作用，给予特殊的营养补充。一般应给予保护肝脏的食物，如优良Pro 和易吸收的碳水物并补充各种维生素,以增强肝脏解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。1、铅作业人员的营养：进入人体的途径主要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒。1）Vc：对预防铅中毒有较好效果，一是补充损失的Vc，另一是Vc与铅结合形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，可减轻铅在体内吸收。2）Ca/P比与酸碱食品：铅在体内代谢情况与钙相似，当机体体液反应趋向酸性时，Pb形成PbHPO.，反之则形成Pbs（PO.）2，前者在水中溶解度是后者的100 倍，故主要在血液中出现，后者则主要在骨骼中沉积。急性铅中毒期应供多钙少磷的碱性食品，使铅以磷酸铅形式暂时沉积在骨骼中，待急性期过后，改用低钙多磷或正常磷的成酸性膳食为住，使骨中铅以PbHPO.的形式溶出排出体外。3）蛋白质：一方面要供足够的蛋白质（14%-15%），另一方面要重视蛋白质的质多摄入蛋、胱氨酸可减轻体重降低症状，蛋氨酸和Vc 还有促进红细胞生成作用但应考虑到蛋白质中有较多的S、P，最终代谢产物为酸性，是酸性食品。4）脂肪可促进铅在小肠中的吸收，故铅作业人员保健餐中脂肪量不宜过多，5）果胶：可使肠道中铅沉淀，降低铅的吸收，所以可多吃含果胶的水果，但水果、蔬菜皆为成碱性食品。6）VA、B2、B11、B12:在预防铅中毒方面均有一定作用。综上：品质优良充裕的蛋白质，额外补充Vc125-150mg，其次有控制地食用少
过合理营养需要的满足来增强机体对外界有害因素的抵抗力；其次是据各种有毒 物质的特殊作用，给予特殊的营养补充。一般应给予保护肝脏的食物，如优良 Pro 和易吸收的碳水物并补充各种维生素，以增强肝脏解毒能力和保护肝脏的正 常结构和功能。 1、铅作业人员的营养： 进入人体的途径主要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒。 1）Vc：对预防铅中毒有较好效果，一是补充损失的Vc，另一是Vc 与铅结合形 成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，可减轻铅在体内吸收。 2）Ca/P 比与酸碱食品：铅在体内代谢情况与钙相似，当机体体液反应趋向酸 性时，Pb 形成PbHPO4，反之则形成Pb3（PO4）2，前者在水中溶解度是后者的 100 倍，故主要在血液中出现，后者则主要在骨骼中沉积。急性铅中毒期应供 多钙少磷的碱性食品，使铅以磷酸铅形式暂时沉积在骨骼中，待急性期过后，改 用低钙多磷或正常磷的成酸性膳食为住，使骨中铅以PbHPO4 的形式溶出排出体 外。 3）蛋白质：一方面要供足够的蛋白质（14%-15%），另一方面要重视蛋白质的质， 多摄入蛋、胱氨酸可减轻体重降低症状，蛋氨酸和Vc 还有促进红细胞生成作用， 但应考虑到蛋白质中有较多的S、P，最终代谢产物为酸性，是酸性食品。 4）脂肪可促进铅在小肠中的吸收，故铅作业人员保健餐中脂肪量不宜过多。 5）果胶：可使肠道中铅沉淀，降低铅的吸收，所以可多吃含果胶的水果，但水 果、蔬菜皆为成碱性食品。 6）VA、B2、B11、B12：在预防铅中毒方面均有一定作用。 综上：品质优良充裕的蛋白质，额外补充Vc125-150mg，其次有控制地食用少
钙多磷的成酸食品（1：8），最好与正常膳食、高钙高磷膳食或高钙少磷膳食交替使用；适量饮牛奶，多吃富果胶的水果，每天补充VA1000-2400IU（或胡萝卜素2-3mg），多食富VB1食物（改善神经症状）。2、苯作业人员的营养和膳食：1）蛋白质和脂肪：蛋白质对预防苯中毒有一定意义，当蛋白质不足时，高脂肪可增强机体对苯的易感性。苯为脂溶性，所以膳食中脂肪过多可促进苯的吸收，但动物试验苯中毒家免血中谷胱甘肽含量比喂以低脂饲料稳定，所以脂肪营养与苯中毒关系难以肯定。2）维生素：摄入苯的豚鼠摄入大量Vc可缩短其出血时间和凝血时间，额外补充120mgVcld。Vk对治疗苯中毒有一定疗效，对苯中毒时的氧化还原过程恢复有显著促进作用。B1、B2、PP对治疗苯中毒都有良好效果。3、磷作业人员的营养：1）VC、B1、B2：磷接触人员易缺Vc，牙龈易出血，由于Vc可促进磷在体内氧化，每日应补充Vc150mg；B1、B2耗量同样增加，应分别补充4、1.5mg。2）蛋白质：应摄入营养价值较高的蛋白质，每日至少应供90g，膳食中还要有丰富的碳水物，脂肪应较少，以更好地保护肝脏。4、农药作业人员的营养：生产使用农药的人员都会受农药的危害。常用农药是有机氯和有机磷，在进入体内后可长期蓄积，损害中枢神经系统和肝肾实质器官。酪蛋白高的膳食可缓解农药造成的危害，接触农药者每日应补充Vc150mg。5、汞:毒害表现在中枢神经系统和肾脏受损，接触汞人员应补充优良蛋白质，其中胱氨
钙多磷的成酸食品（1：8），最好与正常膳食、高钙高磷膳食或高钙少磷膳食交 替使用；适量饮牛奶，多吃富果胶的水果，每天补充VA1000-2400IU（或胡萝卜素 2-3mg），多食富VB1 食物（改善神经症状）。 2、苯作业人员的营养和膳食： 1）蛋白质和脂肪：蛋白质对预防苯中毒有一定意义，当蛋白质不足时，高脂肪 可增强机体对苯的易感性。苯为脂溶性，所以膳食中脂肪过多可促进苯的吸收， 但动物试验苯中毒家兔血中谷胱甘肽含量比喂以低脂饲料稳定，所以脂肪营养与 苯中毒关系难以肯定。 2）维生素：摄入苯的豚鼠摄入大量Vc 可缩短其出血时间和凝血时间，额外补 充120mgVc/d。Vk 对治疗苯中毒有一定疗效，对苯中毒时的氧化还原过程恢复 有显著促进作用。B1、B2、PP 对治疗苯中毒都有良好效果。 3、磷作业人员的营养： 1）VC、B1、B2：磷接触人员易缺Vc，牙龈易出血，由于Vc 可促进磷在体内 氧化，每日应补充Vc150mg；B1、B2 耗量同样增加，应分别补充4、1.5mg。 2）蛋白质：应摄入营养价值较高的蛋白质，每日至少应供90g，膳食中还要有 丰富的碳水物，脂肪应较少，以更好地保护肝脏。 4、农药作业人员的营养： 生产使用农药的人员都会受农药的危害。常用农药是有机氯和有机磷，在进入体 内后可长期蓄积，损害中枢神经系统和肝肾实质器官。酪蛋白高的膳食可缓解农 药造成的危害，接触农药者每日应补充Vc150mg。 5、汞： 毒害表现在中枢神经系统和肾脏受损，接触汞人员应补充优良蛋白质，其中胱氨