收。母乳喂养婴儿（未加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋白质较多，粪便呈中性或碱性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增加为暗褐色。2、婴幼儿营养需要：1）蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。初生~1岁蛋白质2-4g/kg体重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。2)脂肪婴幼儿约需4g/d/kg体重约占总能量的30%-35%为宜。1-6岁3g/d/kg。3）碳水物：一般占50%-55%为宜。4个月土的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿10-12g/d/kg体重，2岁以上约10g/d/kg体重。4）热能：出生后至第一周60;2-3周100;2-6个月110-120；1-3岁100；4-6岁90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。要使三大热源质之间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物50%-55%。5）维生素：膳食中应特别注意VA、VD、Ve1. B2、P、Vc 的供给。6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150ml/d/kg;1-3岁120ml;4-6岁100ml/d/kg体重。3、婴幼儿喂养
收。母乳喂养婴儿（未加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋 白质较多，粪便呈中性或碱性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增 加为暗褐色。 2、婴幼儿营养需要： 1）蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。初生~1 岁蛋白质2-4g/kg 体重（母乳 2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。 2）脂肪：婴幼儿约需4g/d/kg 体重，约占总能量的30%-35%为宜。1-6 岁3g/d/kg。 3）碳水物：一般占50%-55%为宜。4 个月±的婴儿能较好地消化淀粉食品，早 期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重 要，婴儿10-12g/d/kg 体重，2 岁以上约10g/d/kg 体重。 4）热能：出生后至第一周60；2-3 周100；2-6 个月110-120；1-3 岁100；4-6 岁90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。要使三大热源质之 间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的 供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂 肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪 30%-35%、碳水物50%-55%。 5）维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。 小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。 婴儿需水约150ml/d/kg；1-3 岁120ml；4-6 岁100ml/d/kg 体重。 3、婴幼儿喂养：
1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用4个月不会出现营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿成长改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋白约占蛋白总量2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需AA含量与组成优于牛乳。母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶脂肪颗粒小易消化吸收。母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。母乳中Ca/P2：1适宜，易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大量分泌型gA抗体，在肠道内不被消化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗感染的作用不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供Q大致相等，但营养成分差异大：Pro达3.5%，且以酪蛋白为主，在胃中形成较大的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多，脂肪球较大，刺激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P不适宜，不利于钙的吸收。牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养3-4个月婴儿需稀释降低蛋白质和
1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用4 个月不会出现 营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿 成长改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋 白约占蛋白总量2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需AA 含量与组 成优于牛乳。母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶， 脂肪颗粒小易消化吸收。母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁 等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑 发育。母乳中Ca/P2：1 适宜，易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大 量分泌型IgA 抗体，在肠道内不被消化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的 侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒 活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗感染的作用，不易发生胃肠道疾病。 母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生 无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母 乳所供Q 大致相等，但营养成分差异大：Pro 达3.5%，且以酪蛋白为主，在胃 中形成较大的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多， 脂肪球较大，刺激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P 不 适宜，不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养3-4 个月婴儿需稀释降低蛋白质和
无机盐，加5-8%糖类，使Q接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同，但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。豆浆Pro的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉等可因地制宜。辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1种，习惯后再加。最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。添加顺序：Vc、V.含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加。2）幼儿膳食（1-3 岁）：优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶250-500g；瘦肉类（畜禽鱼免）25-50g，鸡蛋1个；动物肝或血液1-3次/周；常吃豆腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的1/3以上（或动物及豆类蛋白占1/2以上）。VA、Vc、Fe、Ca的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca.Fe等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多
无机盐，加5-8%糖类，使Q 接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿 提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同， 但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿 应注意补充这些营养素。 豆浆Pro 的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉 等可因地制宜。 辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时 无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况， 原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。一种辅食应少量开始， 适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1 种，习惯后再加。最好在喂奶前婴 儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序：Vc、VD 含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉 丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8 月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富 的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8 个月后逐渐添加。 2）幼儿膳食（1-3 岁）： 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶 250-500g；瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋1 个；动物肝或血液1-3 次/周；常 吃豆腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的1/3 以上（或动物及豆类蛋白占1/2 以 上）。VA、Vc、Fe、Ca 的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca、 Fe 等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多
注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。3）三岁以上正常幼儿（4-6岁）：可逐渐由软食过渡到普食，饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1次，牛奶仍是4岁以上幼儿首选食品每日至少250g，蛋半个到1个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保证蛋白质、V的需要。四、学龄儿童和青少年的营养要求：1、学龄儿童的营养与膳食：7-12岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为2000-2200kcal/Q，据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间餐约占总能量的10%则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC丰富的食品。2、青少年的营养与膳食热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达13%-15%，由于体重、身高增加加速，Ca、Fe等供应要充足，Zn、I、Vit等均与组织生长有关，一日主食应包括：谷类400-600g，瘦肉类100g，鸡蛋1-2个，大豆制品适量，蔬菜500-700g，烹调用油30-50g。膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30：35-40：30-35。1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro的摄入量和提高利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。2）注意保证富含Ca、Fe及VA、VB2、Vc摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca.Pro、VA、VB2），并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V及无机盐供给3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度
注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。 3）三岁以上正常幼儿（4-6 岁）：可逐渐由软食过渡到普食，饮食品种及烹制方 法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿首选食品， 每日至少250g，蛋半个到1 个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆 制品50-75g，蔬菜250g 左右，以保证蛋白质、V 的需要。 四、学龄儿童和青少年的营养要求： 1、学龄儿童的营养与膳食： 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为 2000-2200kcal/Q，据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题， 应在上午加课间餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。 应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、 VA、B1、B2、VC 丰富的食品。 2、青少年的营养与膳食： 热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达13%-15%，由于体重、身高增加加速， Ca、Fe 等供应要充足，Zn、I、Vit 等均与组织生长有关，一日主食应包括：谷 类400-600g，瘦肉类100g，鸡蛋1-2 个，大豆制品适量，蔬菜500-700g，烹调 用油30-50g。膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30：35-40：30-35。 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro 的摄入量和提高 利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca、 Pro、VA、VB2），并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V 及无机盐供给。 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度
4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。3、大学生的营养与膳食 ：处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大学生的膳食结构不合理，一些营养素VA、VB2明显不足，优质Pro比例偏低部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐甚至有不吃早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高学生素质，需要一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理并大力向学生宣传早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖五、老年营养要求衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰者），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。早衰：受各种因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化（早衰），影响病理性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又是一个重要方面。1、衰老机制简介：1）残渣理论：将细胞功能的丧失归各于细胞中废物积累的增加。Wueff推论随年龄增长驱体DNA突变堆积，造成RNA缺陷，导致合成RNA合成酶类降低，而细胞的生成有赖于这些功能性酶类。2）磨损撕裂学说：认为同细胞的化学及机械损耗有关，如核酸（DNA、RNA）合成中的误差导致Pro 的改变，为细胞死亡奠定了基础。3）躯体突变学说：人机体细胞停止活动了。4）自体免疫论：认为通常只攻击细菌及外来细胞的抗体开始进攻和消灭正常人
4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。 3、大学生的营养与膳食： 处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大 学生的膳食结构不合理，一些营养素VA、VB2 明显不足，优质Pro 比例偏低， 部分女生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐 甚至有不吃早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高 学生素质，需要一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理， 并大力向学生宣传早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖。 五、老年营养要求： 衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰 老），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。 早衰：受各种因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化（早衰），影响病理 性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又 是一个重要方面。 1、衰老机制简介： 1）残渣理论：将细胞功能的丧失归咎于细胞中废物积累的增加。Wueff 推论随 年龄增长躯体DNA 突变堆积，造成RNA 缺陷，导致合成RNA 合成酶类降低， 而细胞的生成有赖于这些功能性酶类。 2）磨损撕裂学说：认为同细胞的化学及机械损耗有关，如核酸（DNA、RNA） 合成中的误差导致Pro 的改变，为细胞死亡奠定了基础。 3）躯体突变学说：人机体细胞停止活动了。 4）自体免疫论：认为通常只攻击细菌及外来细胞的抗体开始进攻和消灭正常人