第九章 蔬菜贮藏 ◼ 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。 ◼ 计划学时：4学时
第九章 蔬菜贮藏 ◼ 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。 ◼ 计划学时：4学时
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜
一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 ◼ 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 ◼ 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 ◼ 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 ◼ 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 ◼ 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 ◼ 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致
一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不 同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 ◼ 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早， 气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻
一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不 同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 ◼ 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早， 气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻
一、大白菜贮藏 3 贮前处理 ◼ 晾晒 ◼ 整理与预贮 ◼ 药剂处理
一、大白菜贮藏 3 贮前处理 ◼ 晾晒 ◼ 整理与预贮 ◼ 药剂处理